異色の経歴を持つオーナーが地域に愛されるカフェを営むのは、東京都小平市の『cafe flower』。 歯科技工士としてのキャリアを持つオーナーは、歯科技工士として独立まで考えたものの、人を喜ばせたいという想いから、カフェ開業を決意されました。 身体にやさしい、安心できるカフェを目指し、素材にこだわったグルテンフリーの「米粉クッキー」などをすべて手作りで作られています。 今回は『cafe flower』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

オーナーの川村は元歯科技工士として6年従事しており、歯科技工士として独立も考えていました。 しかし、人を喜ばせることが好きで、人が喜ぶ顔を見たいという想いから、温もりのあるこの空間を活かしてカフェ開業を決意します。 その後、カフェやレストランで経験を積み2017年8月に花小金井駅前で開業しました。 そんななか、農家の方が野菜を持ってきてくれたり、地域の人たちの温かさに触れたりしつつ、第二の食卓と言われるように、 地域密着のカフェを目指しています。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

からだに優しいお食事を憩いの空間で食べてもらい、より健康になるように拘りの食材を使った手作り料理をご提供いたします。 お家に帰ってきた時のような、ほっと一息つける安心感を持ってもらえるよう、優しい空間にしております。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

花小金井の花を頂き、flowerにしました！ 小さなお子様でも言えるように、覚えやすい名前にしようと思いました。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

沖縄のきび砂糖に黒糖、北海道産の薄力粉にバター、秋田の米粉など全て国産にこだわっております。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

白砂糖を使用していない、グルテンフリーの米粉のクッキーがオススメです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。 5種類のクッキーがセットになったタイプで販売しております。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

国産素材にこだわって作った手作り焼き菓子ですので、小さなお子様でも安心して召し上がって頂けます。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、合わせるおすすめの飲み物はありますか？

紅茶やハーブティーとの相性が抜群です。

今後販売を予定しているお菓子（デザート）は何かありますか？

ワッフルを予定しております。

スイーツモールのお客様にメッセージをお願いします！

花小金井駅前にカフェをオープンして8年目になります。 新鮮な朝採れのものを無農薬農家さんが持ってきてくれる、からだに優しい食材を使った野菜メインの食事を提供しています。 食べて、より健康になるようにと考えながら全て手作りで作っており、最近ではお弁当やケータリングなども人気です。 自家製焼き菓子にも力を入れていて、愛情を込めて全てお店で作っておりますので、安心して召し上がって頂けたらと思います。

岡山県岡山市にある『ジェヌイーノ』は、松崎牧場が運営するジェラート専門店です。 愛情いっぱいにホルスタインを育てており、牧場で搾った究極のミルクを原材料とするジェラートを提供しています。 高品質のミルクを使用した「プレミアムミルクジェラート」は、リピーターも多い人気ナンバー1の商品。 濃厚ながらも後味がすっきりしているのが特徴で、牧場ジェラートならではの極上の味わいを堪能できます。 今回は『ジェヌイーノ』をご紹介します。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

牛を愛する岡山県の中でも屈指の酪農家・松﨑 範之。 松﨑牧場3代目の牧場主であり、乳牛共進会コンクールで優秀な乳牛を毎年上位に入賞させています。 2005年には、日本ホルスタイン協会認定ジャッジマンに選出。 現在も協会公認の乳牛ジャッジマンとして高い評価を得ています。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

最高のミルククオリティを求めて更なる酪農技術向上のため、日々挑戦し続けています。 自家栽培の牧草をはじめ、牧場の環境作りと牛の体調管理に気を配り、愛情いっぱいに牛を育てています。 このような酪農の技術や功績が認められ、平成21年度農林水産大臣賞と第49回農林水産祭にて天皇杯を受賞しました。 最高の牛から搾ったプレミアムなミルクを使い、牧場だからこそ作れる贅沢なジェラートをお客様にお届けしています。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

genuino(ジェヌイーノ)は、「本物」という意味を持っています。 「本物」の味を味わってほしいという思いをこめて、「genuino(ジェヌイーノ)」と名付けました。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

徹底的にミルクの品質にこだわっています。 自家栽培の良質な牧草を与えてホルスタインを育てているので、ジェラートの原材料となるミルクは乳臭さと生臭さがないのが特徴です。 また、余分な保存料を一切使用していません。 店舗では搾乳して3時間以内の新鮮なミルクを使ったジェラートを提供しています。 鮮度抜群だから味わえる、まろやかな口あたりとミルクの香り高い風味を楽しめます。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

人気ナンバー1のプレミアムミルクジェラートが入った「GENUINO人気フレーバー詰合せセット」がおすすめです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

プレミアムミルクジェラートをはじめとした、ジェヌイーノの人気フレーバーを一度に試せる贅沢なセットです。 中でも岡山県産の新鮮な白桃を使用した白桃のジェラートは、白桃の甘みとミルクのコクが相性抜群で深みのある味わいを楽しめます。 またいちごのジェラートは岡山県産のいちごをたっぷりと使い、食感が残るサイズにペースト。 そのためいちごの食感も楽しめて、年代問わず好評を得ている人気のジェラートです。 ジェラートは長期保存が可能なので、プレゼントにもとても喜ばれますよ。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

食べる前に冷凍庫から出して、少し柔らかくなる状態まで待つことをおすすめします。 少し柔らかくなった状態で練ってから食べると、ジェラートの風味が増して本来の滑らかさを味わえます。

兵庫県神戸市にある『和菓子の店 舞の夢』は、地元の人に愛され続けている和菓子店です。 美味しさを形にした和菓子ひとつひとつには、「人と人とを結ぶ美味しさをゆっくり味わっていただきたい」という気持ちが込められています。 繊細で華やかな「四季の舞(上生菓子)」は、自分へのご褒美にも特別な日にもおすすめの和菓子です。 季節ごとに種類が異なり、四季折々の可愛らしいモチーフに心がトキメキます。 今回は『和菓子の店 舞の夢』をご紹介します。

お店の経歴を教えてください

1952年7月神戸市須磨区にて「愛和堂」として創業しました。 創業者は髙井好彦で、現在は3代目が受け継いでいます。 1991年11月に名称を「舞の夢」に変えて、神戸市垂水区に2店舗目としてオープンしました。 以後、「舞の夢」を本店とし現在に至ります。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

「手ごろな値段で買えて、また食べたいと思える和菓子を作り続けたい」 兵庫県神戸市に1991年に「愛和堂」の2店舗目、「舞の夢」としてお店を開きました。 1952年創業当時から続く「みたらし団子」や「田舎饅頭」だけではなく、新しい焼菓子も加えて豊富なラインナップでお客様をお迎えしています。 心を込めて美味しさを形にしており、人と人とを結ぶ美味しさをゆっくり味わっていただきたいです。 手作業で作る四季折々の和菓子をはじめ、特別注文なども行っています。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

「舞子の地に夢のあるお菓子を創りたい」といった思いが由来となっています。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

お菓子に使用しているこし餡は、十勝産の小豆を使っています。 また粒餡には北海道北見産小豆を使用しているため、粒が大きくしっかりとしており、小豆の食感を楽しめます。 柔らかい生地に粒餡をたっぷり詰めた「三笠」は、粒餡好きには見逃せない和菓子です。大きな生地で粒餡を詰めているので食べ応えもありますよ。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

季節の花や四季を感じられるモチーフをかたどった「四季の舞(上生菓子)」がおすすめです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

掲載されています。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

「四季の舞(上生菓子)」は季節によって種類が変わる、華やかで可愛らしい見た目が特徴の和菓子です。 例えば春は菖蒲やカーネーション、夏は紫陽花や朝顔、秋は赤とんぼや紅葉、冬はサンタクロースや柊といった、さまざまな種類を揃えています。 上質な素材と技術でひとつひとつ丁寧に作っており、特別な日はもちろん、贈りものにもおすすめです。 季節感と上質な和菓子の味わいをぜひ堪能してください。

神奈川県平塚市にある『和菓子 湘南ひらつか 三秀堂』は、地元の人から愛され続けている名店です。 和菓子で心を豊かにするお手伝いをしたいという気持ちが込められた、さまざまな和菓子を提供しています。 葛とフルーツを使った「しゃりっもちっくずバー」は、アイスキャンディーのような可愛らしい見た目のモダンな和菓子。 葛のモッチリ感とフルーツのシャリシャリとした食感が口の中に広がる不思議な和菓子です。 今回は『和菓子 湘南ひらつか 三秀堂』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

社会人になった後、実家の和菓子屋を継ごうと決心しました。 勤務していた会社を退職し、専門大学を経て実家へ。 22年から代表取締役に就任し現在に至ります。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

「和菓子で心豊かに」がコンセプトです。 和菓子はそれぞれ意味や由来を持っています。 和菓子の持つ意味や由来を知ると、和菓子を食べた時に「ほっと」安らげて、小さなことに感謝ができるかもしれないと考えています。 食べてくださった方の心が豊かになるお手伝いをしたい、という願いを込めて和菓子を作っています。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

当店の栗蒸し羊羹「みつ栗の月明かり®」は特に材料にこだわり、笠間の栗と2種類をブレンドした国産小麦、北海道産小豆を使用しています。 農家の方が一つ一つ手剥きした笠間の生栗を使って、当店で3日間かけて蜜漬けしています。 2種類をブレンドした国産小麦は栗蒸し羊羹のためだけに使用しており、炊き上げた餡に小麦粉を加えて作っています。 職人が気温に合わせて製法しているため、独特のねっとりとした食感ができあがります。 どこを食べても濃厚な栗の風味と、ホクホクの食感を楽しめますよ。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

しゃりっもちっ「くずバー」がおすすめです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

葛とフルーツを使ったアイスのように凍らせて食べる新食感の和菓子です。 三代目がひとつひとつ丁寧に作っており、葛のモッチリ感とフルーツのシャリシャリ感が癖になる不思議なモダン和菓子です。 1本200kcal未満で腹持ちも良く、女性やダイエット中の方にもおすすめです。 2016年から販売を開始して以来、現在では地元の定番の大人気商品になりました。 また葛を凍らせている和菓子のため、常温でも液状に溶けません。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

少し解凍したり、半解凍したりして食べるのもおすすめです。 5分解凍すればモッチリ食感、冷凍庫から出してすぐに食べればフルーツのシャリシャリ食感を楽しめますよ。

今後販売を予定しているお菓子（デザート）は何かありますか？

珈琲に合う和菓子を予定しています。

大阪府柏原市にある健康カフェ『ファイト！！マルシェ＆カフェ』。 「〜あなたはあなたが食べたものでできている〜」というコンセプトでお客様の健康作りをサポートする、身体に優しい食事やお菓子を提供しています。 「ジェラート」は、健康を意識したおすすめのデザートのひとつ。 ミルクのクリーミーさが口の中に広がり、コクがありながらもさっぱりとした味わいが特徴の絶品ジェラートです。 今回は『ファイト！！マルシェ＆カフェ』をご紹介します。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

欧米に「〜あなたはあなたが食べたものでできている〜」ということわざがあります。 このことわざをコンセプトにして、お客様の健康作りをサポートしています。 薬剤師と管理栄養士のスタッフが、身体に優しい食事やお菓子をカフェとマルシェで提供しており、健康作りの「良き相談者」になれる場所として日々お客様をお迎えしています。 例えば知識豊富なスタッフがいるため、「食事」や「日々の過ごし方」など生活改善のアドバイスから、お客様の体調に合わせた食事方法まで、さまざまな相談に対応しています。 また店内には体内の糖化度をチェックできる機械もあるので、カフェタイムにご自身の体調の変化を知ることもできます。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

科学技術が発展した現代にも関わらず、地球温暖化や大気汚染、食品添加物、日々のストレスなど私たちを取り巻く環境は「元気で楽しく長生きできる」ことを難しくさせています。 そのため「ファイト(Fight)!」を持って健康づくりに取り組まなければならないと思っています。 またギリシャ語で植物のことを「Phyto(ファイト)」ともいいます。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

植物が紫外線や外的などから自分を守るために出す貴重な物質「ファイトケミカル」。 人間が自分自身でつくることができないパワーです。 体をさびつかせないために、植物のもつ自然物質「ファイトケミカル」を摂取しようといった想いを持っています。 具体的には「ファイトケミカル」を利用した商品を開発したり、カフェで有機コーヒーや糖質オフクリームチーズケーキ、自家製食べるスープといった健康を意識した食事をお客様に提供しています。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

「ジェラート」がおすすめです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

ジェラートは乳脂肪分と空気の含有率が低いのが特徴です。 そのためアイスよりヘルシーで、滑らかな食感を楽しめますよ。 柏原ぶどうのジェラートは上品な甘味のある柏原ぶどうと、口当たりまろやかなミルクジェラートの相性が良く、コクをしっかりと感じられながらもしつこさがなく、さっぱりとした味わいが口の中で広がります。 ギフトにもおすすめのデザートです。

静岡県磐田市にある『お菓子工房 サン・ヴェルジェ』は遊び心を大切にしているケーキ屋さんです。 美術科出身のパティシエがつくるアート作品のような創作ケーキは、お客様を笑顔にしています。 創作ケーキの中でも、キラキラとした宝石のようなゼリーがアクセントの「ジュエルケーキ」は、推し活が盛り上がる大人気のケーキ。 ゼリーの色は選べるので、推しカラーでチョイスできるのがうれしいポイントです。 今回は『お菓子工房 サン・ヴェルジェ』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

オーナーパティシエは地元の老舗『多古満』で和菓子職人として修行を開始しました。 会社の規模拡張に伴い洋菓子部門の責任者として約18年勤め上げたのち独立し、『お菓子工房　サン・ヴェルジェ』のオーナーパティシエとなりました。 10年後には2号店が開店し、現在に至ります。 現在1号店は閉店しております。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

現在はオーナーの長女と次女が中心となり、お客様のご要望に応じたオーダーメイドケーキなど様々な創作ケーキをお作りしております。 ちょっと変わった素材等も積極的に取り入れ、遊び心のあるケーキ屋がコンセプトです。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

saint・vergerは「神聖なる果樹園」という意味で屋号にしましたが、使い方が正しいかどうかは分かりません。 言葉のひびきで決めました。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

果樹園の名の通り、新鮮なフルーツをたっぷり使用。 出来る限り地元静岡産のフルーツを農家さんと契約して使用しております。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

好きな色が選べる「ジュエルケーキ」がおすすめです。 推し活に使っていただけるケーキの人気は高いです。 デコレーションケーキはデザインだけでなく味にもこだわっておりますので、美味しいとの評価を頂いております。 ※ジュエルケーキは店頭受取のみですので、発送は不可となります。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

推しのカラーに合わせて、青と赤、紫、黄色、ピンクから色を選べることです。 宝石のようにキラキラとしたゼリーでデコレーションしているので、推し活が盛り上がります。 またサイズも4号〜7号まで選択可能なので、好みに合わせて大きさも選べます。 ケーキの中身は苺やキウイ、バナナ、黄桃、みかんといったミックスフルーツ。 フワフワのスポンジケーキで挟んで、生クリームでデコレーションしています。 推しのカラーが引き立つデザインで、おいしくお召し上がりいただけるデコレーションケーキです。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

推しの誕生日に仲間が集まり推しの誕生日パーティーを開くのが流行となっているようで、好きな推しのイメージや色でデザインされたケーキはパーティーを華やかに演出します。　

今後販売を予定しているお菓子（デザート）は何かありますか？

レタリングケーキというケーキの種類を豊富にしていきたいと思っています。

スイーツモールのお客様にメッセージをお願いします！

美術科出身のパティシエが作る高クオリティーのデザインケーキは、必ずお客様に満足していただけると自信を持っております。

福島県いわき市の『patisserie CREAM』は、「お客様の“不”を解消し、徹底して幸せにする応対、ホワイトな勤務環境」がコンセプト。 得意とするCREAMを使ったお菓子の中でもおすすめは、「天使のプリン」です。 ふんだんなバニラビーンズに北海道産のCREAMを用いた、絶妙な固さが好ましいスイーツです。 今回は『patisserie CREAM』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

東京国立エコール辻製菓専門学校に入学・卒業後、福島県『菓子工房KAMATA』に入社。 その後、茨木県つくば市『パティスリーMARIA』に引き抜かれ就業後、福島県『ロンポアン』に洋菓子シェフとして従事しました。 『ロンポアン』を退職後、パルプ業の工場勤務をしながら、貯金および食べ歩きなどでお菓子の研究をする一方、工場で機械に巻き込まれ労災事故を2回経験しました。 この経験から後悔しないように、『empereur』を創業。 しかし、数年赤字が続き、2019年の東日本台風19号により店舗を失いました。 2020年に移転し、覚えやすい、読みやすい『CREAM』に店名を変更して再開しましたが、2年弱で移転先がM&Aにより事実上の廃業。 2023年1月27日いわき市小名浜(アクアマリン近く)にお店を移転・再々オープンして、現在に至ります。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

昔とは変わった部分もございますが、「限りなくホワイトな勤務環境」「お客様の“不”を解消する企業」「一人一人を徹底的に幸せにする応対」です。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

上述したとおり、東日本台風の影響で“覚えやすい”“読みやすい”店名『CREAM』に変更しました。 【CREAM】は僕自身が最も得意なもので、こだわった部分ですので、そういう意味でも「伝わりやすさ」があると思い、その名を使用しております。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

どの食材も国産のもの、または食材の合格ラインを越えたものだけを使用しております(店舗のみ)。 バニラに関しては用途にもよりますが、エッセンスを用いないで全てバニラのさやから使用して、バニラビーンズだけの材料は人工的な風味のため使うことはありません。 もちろん『CREAM』の名に恥じないように、CREAMにもこだわりを持ち、北海道産の純正生クリームのみを使用して、ホイップ(植物性)は店舗では一切使用いたしません。 しかし、お客様が「動物性」の生クリームが合わない場合や、その他の理由で「植物性」の生クリームを求めている場合は、ご用意しております。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

天使のプリンです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

バニラビーンズを惜しみなく使い、長年研究した独自レシピと製法で、現段階では最も食してもらいたいCREAMのスイーツです。 原価が高く、お値段はかなり無理をしていますので、入れ物など見た目はこれ以上こだわれませんが、気に入ってくれる方が増えている実感はございます。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

できる限りお早めにお召し上がりくださるのが最も望ましいです。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、合わせるおすすめの飲み物はありますか？

紅茶がおすすめです。 香りが高いものならアールグレイ(香りがあまり高すぎない茶葉ならOK)、チャイ、ダージリンなど。 珈琲を好む場合は、浅煎りの豆は香りが高すぎるため、中・深煎りの豆が望ましいです。 とがった飲み物は、最初は避けてください。 2杯目以降はそれぞれの感覚に合ったものを、お飲みになって良いかと思います。

今後販売を予定しているお菓子（デザート）は何かありますか？

スフレチーズは未だに安定せずに研究中ですが、安定した時点で販売予定です。 逆に提供してほしいスイーツなどの情報がございましたら、知りたいです。

スイーツモールのお客様にメッセージをお願いします！

これから繋がりを持てるお客様との出会いに感謝するとともに、心から楽しみにしております。 店舗を持ってから早くも11年以上が経ちましたが、『CREAM』はまだ進化途中です。 今後もお客様のご希望やご意見などを聞きながら、従業員と共に精進・邁進していきますので、これからもどうぞよろしくお願いいたします。

お客様に合った商品を届けることをコンセプトにする、沖縄県八重山郡の『TOKiふぁーむ』。 メイン商品のパイナップルは品種が多く、人により味覚が異なるため、豊富な品揃えからお気に入りを見つけられるのは魅力です。 中でもおすすめは、ゴールドバレル。 芳醇で気品が漂う果物は、国産最高峰のパイナップルと言われています。 今回は『TOKiふぁーむ』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

東京農業大学に入学しましたが、農業を体で感じたいと思い、半年で休学し西表島へ行きました。 その時に初めて国産の西表島産のパイナップルを食べて衝撃を受け、パイナップル農家になろうと思いました。 2020年に新規就農。 最初は少ない土地からのスタートでしたが、徐々に土地を拡大できています。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

お客様に合った商品をお届けすることです。 一人一人味覚は違うため、パイナップルの好き嫌いはあると思います。 また、パイナップルの品種も多いです。 その中でお客様に合ったパイナップルを見つけていただけたらと思います。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

親が建築業の会社を経営していて、会社を継げないが名前だけでも少しは入れようと思い、現在の名前になりました。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

西表島はパイナップル栽培に最も適した地と言われています。 この土地で他との区別化をするために、いくつか試していることがあります。 1つは西表島では行われていないハウスのパイナップル栽培です。 水を極限まで切ることにより、究極の甘みを出すことができるようになりつつあります。 2つめは沖縄県認定のエコファーマーになることです。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

甘みの強いゴールドバレルになります。 しかし、コンセプトにもあるように多くの品種がパイナップルにあるため、それらのお試しセットなども販売できらたらと思います。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

ゴールドバレルは、国内で最も価値があり人気があるパイナップルです。 糖度や香りが高く、酸味が少ないため、上品な味わいの果物です。 西表島産のゴールドバレルは、お子様から高齢の方まで、美味しく食べていただけるでしょう。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

カット後、冷蔵で冷やしてから食べていただけたらと思います。

今後販売を予定しているお菓子（デザート）は何かありますか？

今後はパイナップル以外の果物、バナナやスイカなどの販売もできればと思います。

スイーツモールのお客様にメッセージをお願いします！

お客様のお口に合ったパイナップルは見つけられたでしょうか？ 当園では10数品種のパイナップルを栽培販売しています。 それぞれ特徴も違うため、お客様の好みに合ったパイナップルがあるかもしれません。 ぜひ見つけてみては如何でしょうか。

東京都渋谷区にある『Kouji＆ko』は伝統的な発酵食品の文化を、スタイリッシュな新しいスタイルでお客様にお届けしています。 おすすめの発酵食品スイーツは、ホイップクリームを乗せた真っ白な「チーズ甘酒プリン」。 甘酒の繊細な甘さとクリームチーズの味わい、プリンのなめらかさが口の中いっぱいに広がるヘルシーなプリンです。 甘酒は米麹から作られているのでノンアルコールです。 今回は『Kouji＆ko』をご紹介します。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

監修している大島今日シェフは、有名レストランでの料理長を経験したこともあります。 発酵学者・小泉武夫氏によるアドバイスの下『Kouji＆ko』オリジナルの塩麹をはじめ、甘麹、醤油麹を使用したお惣菜にサラダ、麹漬けした肉・魚など新しいスタイルの発酵食品をお客様に提案しています。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

『Kouji＆ko』は、新たなスタイル「ヌーベル ハッコー（Nouvelle Hakkou）」をコンセプトにした発酵食品のお店です。 「ヌーベル ハッコー（Nouvelle Hakkou）」とは日本の伝統的な発酵の文化に敬意を示しながら、発酵食品の新しい魅力をスタイリッシュに開発し、より豊かなおいしさを生み出す新しいスタイルのことです。 おいしさをひきたてる色鮮やかな発酵食品メニューを作り出しています。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

オリジナルの麹を使った発酵食品を提供しています。 オリジナルの麹は『Kouji＆ko』独自の開発チームが、日本でも限られた数しかない麹屋さんに出向いたり、麹菌専門の有名な学者のアドバイスを受けたりするなどして、開発されたこだわりの麹です。 この麹を使用し、塩麹と甘麹、醤油麹を作っています。 市販の麹との違いは、食材の旨みを引き出す力が強いことです。 麹に漬け込んだ素材の食感を柔らかくし、うま味を引き出すことができる特徴を持っています。 また発酵食品は抗酸化作用をはじめ、生活習慣病予防や免疫力アップ、ストレス緩和、老廃物の排出、整腸作用といった、身体を元気にしてくれる力を持ってると最近の研究で明らかになりました。 『Kouji＆ko』は発酵食品の魅力やおいしさなどを、新しいスタイルでお客様に提案します。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

「チーズ甘酒プリン」がおすすめです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

ホイップクリームをトッピングした「チーズ甘酒プリン」は、優しい甘さと健康を考えたヘルシースイーツです。 甘酒の繊細な甘さがチーズの濃厚な旨味をひき立て、プリン特有のなめらかな食感とマッチし、口の中で贅沢な味わいが広がります。 「チーズ甘酒プリン」は甘さ控えめでありながらも満足感のあるデザートとして、毎日のちょっとしたリッチな時間に楽しむのも良いですし、贈り物として選んでも喜ばれること間違いありません。 米麹から作られる甘酒でお子様にも安心してお召し上がりいただけます。

勇壮な蔵王連峰に囲まれた、山形県山形市にある『峰月堂』。 作り手と売り手、お客様が共に笑顔になれることを理想とし、日々愛情をこめて和菓子を作っています。 同店の自慢のお菓子は、メディアでも紹介されたこともある「まるまんまラフランスパイ」。 「まるまんまラフランスパイ」は、山形県産のラフランス丸ごと1個をパイ生地で包んで焼き上げています。 凝縮されたラフランスのフルーティーな旨みと、パイ生地の食感を口の中で楽しめる贅沢気分を味わえるお菓子です。 今回は『峰月堂』をご紹介します。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

昭和24年に創業し、お菓子を作り続けて68年になる『峰月堂』。 全国菓子博覧会・広島大会と三重大会をはじめ、やまがた土産菓子コンテストなどで賞を受賞した経験もある老舗の菓子店です。 『峰月堂』2代目店主は、昭和48年に神奈川県逗子葉山「力餅家」にて修行を開始し、菓子職人の道44年になりました。 現在は息子である3代目と共に、生涯現役をつらぬいています。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

伝統あるお菓子の世界に身を置く『峰月堂』は、作り手と売り手、そしてお客様が共に笑顔になれることを理想と考えております。 「和菓子とは、我師であり、我が息子である。」と思っており、日々お菓子への愛情を深めながら、誠実な姿勢を大切に菓子作りをしています。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

店名の「峰月堂」は、蔵王連峰が由来です。 山形市内の周囲には雄大な蔵王連峰が連なっています。 勇壮な蔵王の峰々を一望した店主が「峰月堂」と名付けました。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

「季節感をたいせつに、季節に合ったお菓子を」。 四季のようにお菓子にも季節があります。 季節に合うお菓子が一番おいしくいただけるので、四季ごとにお菓子を作っています。 例えば春には桜餅、夏にはくず粉を使用した葛菓子、秋には小豆、冬には生クリームやバタークリームを使った乳菓子を作り、四季折々の季節と一緒に楽しめるお菓子を用意しています。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

山形県産のラフランスを使用した「まるまんまラフランスパイ」がおすすめです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

コンポートした山形県産ラフランスを、贅沢に丸ごと1個使ったパイです。 中心のラフランスを薄いカステラ生地で包み込み、外側をさらにパイ生地で包んで弱火でじっくりと焼き上げています。 そのため風味を損なうことなく、凝縮されたラフランスの味わいを堪能できます。 一口頬張ると、洋酒の香りがフワッとほのかに口の中に広がる上品なお菓子です。 贅沢気分を味わえるお菓子なので、自分へのご褒美にはもちろん、ちょっとした手土産にもおすすめですよ。