和菓子で心豊かに。不思議食感が癖になるモダン和菓子くずバー｜和菓子 湘南ひらつか 三秀堂

神奈川県平塚市にある『和菓子 湘南ひらつか 三秀堂』は、地元の人から愛され続けている名店です。 和菓子で心を豊かにするお手伝いをしたいという気持ちが込められた、さまざまな和菓子を提供しています。 葛とフルーツを使った「しゃりっもちっくずバー」は、アイスキャンディーのような可愛らしい見た目のモダンな和菓子。 葛のモッチリ感とフルーツのシャリシャリとした食感が口の中に広がる不思議な和菓子です。 今回は『和菓子 湘南ひらつか 三秀堂』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

社会人になった後、実家の和菓子屋を継ごうと決心しました。 勤務していた会社を退職し、専門大学を経て実家へ。 22年から代表取締役に就任し現在に至ります。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

「和菓子で心豊かに」がコンセプトです。 和菓子はそれぞれ意味や由来を持っています。 和菓子の持つ意味や由来を知ると、和菓子を食べた時に「ほっと」安らげて、小さなことに感謝ができるかもしれないと考えています。 食べてくださった方の心が豊かになるお手伝いをしたい、という願いを込めて和菓子を作っています。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

当店の栗蒸し羊羹「みつ栗の月明かり®」は特に材料にこだわり、笠間の栗と2種類をブレンドした国産小麦、北海道産小豆を使用しています。 農家の方が一つ一つ手剥きした笠間の生栗を使って、当店で3日間かけて蜜漬けしています。 2種類をブレンドした国産小麦は栗蒸し羊羹のためだけに使用しており、炊き上げた餡に小麦粉を加えて作っています。 職人が気温に合わせて製法しているため、独特のねっとりとした食感ができあがります。 どこを食べても濃厚な栗の風味と、ホクホクの食感を楽しめますよ。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

しゃりっもちっ「くずバー」がおすすめです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

葛とフルーツを使ったアイスのように凍らせて食べる新食感の和菓子です。 三代目がひとつひとつ丁寧に作っており、葛のモッチリ感とフルーツのシャリシャリ感が癖になる不思議なモダン和菓子です。 1本200kcal未満で腹持ちも良く、女性やダイエット中の方にもおすすめです。 2016年から販売を開始して以来、現在では地元の定番の大人気商品になりました。 また葛を凍らせている和菓子のため、常温でも液状に溶けません。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

少し解凍したり、半解凍したりして食べるのもおすすめです。 5分解凍すればモッチリ食感、冷凍庫から出してすぐに食べればフルーツのシャリシャリ食感を楽しめますよ。

今後販売を予定しているお菓子（デザート）は何かありますか？

珈琲に合う和菓子を予定しています。