ひとりのお客様を徹底的に幸せにするお菓子を追求する「patisserie CREAM」｜こだわり抜いたCREAMのスイーツ

福島県いわき市の『patisserie CREAM』は、「お客様の“不”を解消し、徹底して幸せにする応対、ホワイトな勤務環境」がコンセプト。 得意とするCREAMを使ったお菓子の中でもおすすめは、「天使のプリン」です。 ふんだんなバニラビーンズに北海道産のCREAMを用いた、絶妙な固さが好ましいスイーツです。 今回は『patisserie CREAM』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

東京国立エコール辻製菓専門学校に入学・卒業後、福島県『菓子工房KAMATA』に入社。 その後、茨木県つくば市『パティスリーMARIA』に引き抜かれ就業後、福島県『ロンポアン』に洋菓子シェフとして従事しました。 『ロンポアン』を退職後、パルプ業の工場勤務をしながら、貯金および食べ歩きなどでお菓子の研究をする一方、工場で機械に巻き込まれ労災事故を2回経験しました。 この経験から後悔しないように、『empereur』を創業。 しかし、数年赤字が続き、2019年の東日本台風19号により店舗を失いました。 2020年に移転し、覚えやすい、読みやすい『CREAM』に店名を変更して再開しましたが、2年弱で移転先がM&Aにより事実上の廃業。 2023年1月27日いわき市小名浜(アクアマリン近く)にお店を移転・再々オープンして、現在に至ります。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

昔とは変わった部分もございますが、「限りなくホワイトな勤務環境」「お客様の“不”を解消する企業」「一人一人を徹底的に幸せにする応対」です。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

上述したとおり、東日本台風の影響で“覚えやすい”“読みやすい”店名『CREAM』に変更しました。 【CREAM】は僕自身が最も得意なもので、こだわった部分ですので、そういう意味でも「伝わりやすさ」があると思い、その名を使用しております。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

どの食材も国産のもの、または食材の合格ラインを越えたものだけを使用しております(店舗のみ)。 バニラに関しては用途にもよりますが、エッセンスを用いないで全てバニラのさやから使用して、バニラビーンズだけの材料は人工的な風味のため使うことはありません。 もちろん『CREAM』の名に恥じないように、CREAMにもこだわりを持ち、北海道産の純正生クリームのみを使用して、ホイップ(植物性)は店舗では一切使用いたしません。 しかし、お客様が「動物性」の生クリームが合わない場合や、その他の理由で「植物性」の生クリームを求めている場合は、ご用意しております。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

天使のプリンです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

バニラビーンズを惜しみなく使い、長年研究した独自レシピと製法で、現段階では最も食してもらいたいCREAMのスイーツです。 原価が高く、お値段はかなり無理をしていますので、入れ物など見た目はこれ以上こだわれませんが、気に入ってくれる方が増えている実感はございます。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

できる限りお早めにお召し上がりくださるのが最も望ましいです。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、合わせるおすすめの飲み物はありますか？

紅茶がおすすめです。 香りが高いものならアールグレイ(香りがあまり高すぎない茶葉ならOK)、チャイ、ダージリンなど。 珈琲を好む場合は、浅煎りの豆は香りが高すぎるため、中・深煎りの豆が望ましいです。 とがった飲み物は、最初は避けてください。 2杯目以降はそれぞれの感覚に合ったものを、お飲みになって良いかと思います。

今後販売を予定しているお菓子（デザート）は何かありますか？

スフレチーズは未だに安定せずに研究中ですが、安定した時点で販売予定です。 逆に提供してほしいスイーツなどの情報がございましたら、知りたいです。

スイーツモールのお客様にメッセージをお願いします！

これから繋がりを持てるお客様との出会いに感謝するとともに、心から楽しみにしております。 店舗を持ってから早くも11年以上が経ちましたが、『CREAM』はまだ進化途中です。 今後もお客様のご希望やご意見などを聞きながら、従業員と共に精進・邁進していきますので、これからもどうぞよろしくお願いいたします。