青森県南津軽郡の『グランド アップル』は、皆様の素晴らしい人生の食卓の一部になれる幸運を情熱と喜びに変えて、生きがいを感じながら日々農業に向き合っています。 こだわりの農産物のおすすめは、「葉とらずりんご」です。 葉を摘まないでりんごを栽培しているため、葉を摘んだりんごより糖度が高く瑞々しくジューシーで、固さのある「バリっとしたりんご」を味わえます。 今回は『グランド アップル』を取材しました。

生産者の経歴を教えてください。

当園は、青森県の日本百名山に選ばれている岩木山の麓にある弘前市中別所地区と、蜜入りりんごで名高い「ふじ」発祥の藤崎町にあります。 園主・成田雄大は、幼少期からスキーを始め、札幌第一高校時代はスキー特待生としてインターハイや国体に出場して準優勝の実績を残しましたが、高校卒業で競技スキーを引退。 その後自動車整備士専門学校に通い会社員として働いていたところ、2010年のバンクーバーオリンピックでスキークロスの正式種目の採用を知り、オリンピック選手を目指すことにしました。 拠点を実家の弘前市にして、祖父の畑の手伝いやアルバイトをしながらトレーニングを行い、ある程度の成績を収めましたが、怪我もあり2009年に現役を引退。 祖父の畑を手伝うことで、コツコツ地道な作業のりんご作りがトレーニングと似ていて自分に向いていると思い、祖父の畑を引き継ぐことを決意して、りんご農家を生業にしました。

ブランドのコンセプトを教えてください。

「農業」という生き方を選んだ者として、皆様の良き人生の食卓の一部になれる幸運を喜びと情熱に変え、日々生きがいを感じながら「農業」と向き合っています。 スキーから長靴に履き替えオリンピックにむけた情熱をりんごにのせて、家族の支えとアスリート時代のストイックさを強みに、自分が理想とするりんごを追求しています。 津軽より葉とらずりんご園GRAND APPLEが届ける5G！ 「GOOD LIFE(美味しいりんごを届ける)」 「GOOD LUCK(身体づくりに栄養があるりんご)」 「GOOD COMMUNICATION(農園のパンフレットから生まれるコミュニケーション)」 「GO DREAM(農産物で皆様の夢の応援)」 「GRAND APPLE(バリっとしたりんご)」を掲げています。

栽培方法へのこだわりや、商品への思い入れを具体的に教えてください。

りんごの樹本来の力を最大に活かすため、葉とらず栽培にこだわっています。 葉を摘まないことにより、葉に太陽の恵みで作られた養分が集まり、それがりんごの果実に送られて糖となります。 そのため、「葉とらずりんご」は、葉を摘みとったりんごより糖度が高いです。 そのうえ瑞々しくジューシーな特徴があります。 また、化学肥料や化成肥料の使用を抑え、堆肥や土壌分析に基づいた良質な土づくりを行っています。 「葉とらずりんご」は土づくりから始まっているのです。

初めての方に、おすすめまたは人気の商品は何ですか？

葉とらずりんごです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめの理由を教えてください。

葉とらずりんごは、葉があることで得た太陽のエネルギーを凝縮しているので、力強くハリがありシャキッとして固いです。 さらに、果汁が多くて糖度が高い特徴を持ち、「蜜入りりんご」になります。 商品は、サンつがる、トキ、王林、サンふじに、スマートフレッシュりんごやセット品など何種類か用意しており、時期により異なります。 当園自慢の、こだわりの葉とらずりんごを、ぜひご賞味ください。

北海道札幌市にある『SWEETS PEACES』は、スペイン発祥の伝統的な焼菓子・カタラーナをメインに販売しているお菓子屋さんです。 『SWEETS PEACES』が作るお菓子は、お客様の幸せのひとときのお手伝いをしています。 おすすめは看板商品の「幸せカタラーナ」。 濃厚で冷たいクリームブリュレと、カリカリの香ばしいカラメルが特徴のお菓子です。 アイス焼きプリンを食べているかのような味わいで、食べる手が止まらなくなること間違いありません。 今回は『SWEETS PEACES』をご紹介します。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えてください。

『SWEETS PEACES』はスペイン発祥の伝統的な焼菓子・カタラーナをメインに販売しています。 なめらかな口あたりと濃厚なクリームブリュレ、香ばしいカラメルがたまらない「幸せカタラーナ」や、その他バラエティー豊かなお菓子を用意しています。 『SWEETS PEACES』のお菓子で、お客様の幸せなひとときのお手伝いができればと思っています。

屋号の由来、エピソードを教えてください。

『SWEETS PEACES』のロゴに込められた想いをご紹介します。 ふたつの長方形を組み合わせたマークは、カタラーナの形からインスピレーションを受けています。 また、縦にすると日本のふすまのようにも見えます。 ふたつの意味を持ったマークを組み合わせて、上品な正方形のロゴができあがりました。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えてください。

『SWEETS PEACES』が販売するお菓子「幸せカタラーナ」は、小さなお子様でも安心・安全に食べられるように完全無添加で作っています。 また、「幸せカタラーナ」の原材料の約98％は北海道の素材です。 特に原材料の牛乳にはこだわっており、濃厚な甘さが特徴の十勝・しんむら牧場の最高級のものを使っています。 十勝・しんむら牧場でのびのびと育った牛から搾る牛乳は、一般的な牛乳と比べられないくらい絶品です。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

「幸せカタラーナ」がおすすめです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えてください。

カタラーナとは、アイス焼きプリンともいわれているお菓子です。 『SWEETS PEACES』の「幸せカタラーナ」は、口あたりの良いカスタードとパリパリとした表面の香ばしいカラメルの相性が抜群です。 口の中でじわっと溶ける濃厚なカスタードクリームと、程よくほろ苦いカラメルのコラボレーションはたまりません。 一口食べると笑顔になれる「幸せカタラーナ」をぜひお楽しみください。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

「幸せカタラーナ」は冷凍のままお召し上がりください。 汗ばむ季節にはもちろん、お風呂あがりのクールダウンにもおすすめです。 手軽に食べられるプチサイズの「幸せカタラーナ」のご用意もあるので、子供たちのおやつにもぴったりです。 また、スプーンで気軽に楽しむのも良いのですが、ひと手間かけると更においしくお召し上がりいただけます。 「幸せカタラーナ」のパッケージの4角にハサミで切り込みを入れて開き、カラメルが下になるようにまな板においてください。 カラメルが下になることで、ミルクの濃厚さをより強く感じられ、その後のカラメルの甘みが口の中いっぱいに広がりますよ。

和歌山県有田郡の『喜楽Farm’s』は、甘みと味はもちろんのこと「食味」を最も大切にして、最高に美味しい状態で農産物をお届けしています。 中でもおすすめは、「100%有田みかんジュース」です。 ふんだんな太陽の光や温暖な気候など、自然環境に恵まれた和歌山の土地から生まれた甘みがたっぷりの有田みかん。 その美味しい有田みかんをギュッと絞ったジュースで、いつでも楽しめる商品です。 今回は『喜楽Farm’s』を取材しました。

ブランドの歴史やコンセプトを教えてください。

『喜楽Farm’s』では、有田みかんやネーブルオレンジなどの通販をしています。 当園は、甘みや味はもちろん、「食味」に最もこだわり、一番美味しい状態で農産物をお届けしています。

栽培方法へのこだわりや、商品への思い入れを具体的に教えてください。

農薬や化学肥料の使用を抑え、自然の力を活かした栽培方法を行い、土作りから収穫までの各工程をきめ細かく手作業ですることで、安全で美味しい農産物を育てています。 『喜楽Farm’s』には、3つのこだわりがあります。 1.食味にこだわった栽培と収穫 当園は、「食味」(食べたときや口に含んだときの味わい)を最も大切にしています。 2.自宅用ばかりでなく贈答用にも対応 ご家族で楽しんでいただくほかに、季節のご挨拶やお祝い品などにも対応可能です。 3.旬な食材をお客様へお届け 美味しいと思える時期に収穫して、美味しいと思えるタイミングで出荷しています。 他農園の収穫時期に合わせることなく、ひとつずつ実を確認して、見た目と甘さと味のバランスを見定めて収穫し、旬の美味しい「食味」の農産物を最高のタイミングでお届けしています。

初めての方に、おすすめまたは人気の商品は何ですか？

「100%有田みかんジュース」です。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめの理由を教えてください。

和歌山の有田みかんは、降水量が少なく、海からの温かい潮風により温暖な気候で、水はけがよく太陽の光が当たりやすい急斜面がたくさんある大地で育ちます。 太陽と海と山に恵まれた和歌山の自然環境により、甘みが濃縮した当園の有田みかんを、ギュッと絞ってジュースにしました。 「100%有田みかんジュース」は、いつでも楽しめるのも魅力です。

おすすめの食べ方を教えてください。

暑い時期は、冷やして飲むと最高です。

芸術作品のようなケーキがずらりと並ぶ『パティスリー・ル・ネグレスコ』は、神奈川県川崎市にあります。 「おいしいケーキでひとりでも多くのお客様に喜んでいただきたい」という思いを込めて、お菓子を創作しています。 おすすめのお菓子「ネグレスコギフト」は、贈り物やプチ贅沢なティータイムにぴったりな焼菓子のセットです。 フランスの伝統的な焼菓子・ガレットナンテや、バターのジューシーさが魅力の宮前フィナンシェ、ホロホロとした食感を楽しめるクッキーなど『パティスリー・ル・ネグレスコ』自慢のお菓子を一度に楽しめます。 今回は『パティスリー・ル・ネグレスコ』をご紹介します。

シェフの主な経歴を教えてください。

都内にある専門学校を卒業した後、2004年にフランスに留学。 留学中にフランス国家最優秀職人のアルベール・エスコバール氏のパティスリーエスコバールにてお菓子作りを学びました。 帰国後は、2005年にパティスリー・プラネッツに入社。 その後は、2007年にミシュランガイド5つ星ホテル・パークハイアット東京と、ザ・ペニンシュラ東京でパティシエとしての経験を積みました。 2012年には、フランス菓子で有名なパティスリーレザネフォールのスーシェフとして6年間勤務しました。 2019年1月4日に『パティスリー・ル・ネグレスコ』をオープンし、現在にいたります。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えてください。

お客様に愛され、親しみやすいお店を目指しています。 『パティスリー・ル・ネグレスコ』では、たくさんのケーキや焼菓子を用意しています。 おいしいケーキでひとりでも多くのお客様に喜んでいただき、笑顔になっていただきたいと思っています。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

店名の「ル・ネグレスコ」は、シェフがフランス留学中に勤務していたパティスリーで初めて習ったケーキの名前をもとにしています。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えてください。

ケーキの見た目だけではなく、風味と食感、素材にもこだわっています。 例えば定番のモンブランは、熊本県産の栗を使用したマロンペーストと愛媛県産の栗を原材料にしています。 栗の風味と味わいをたっぷりと楽しめるモンブランです。 また、手土産としても人気の宮前プリンは、神奈川県相模原市の養鶏場「コトブキ園」の卵を使用しています。 濃厚な卵のコクと、トロトロすぎず固すぎない絶妙な口溶けが特徴です。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

「ネグレスコギフト」がおすすめです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えてください。

「ネグレスコギフト」は人気の焼菓子が詰め合わせになった贅沢なセットです。 バターのジューシーな味わいと香りが特徴の宮前フィナンシェや宮前マドレーヌ、ホロホロとした食感が癖になるクッキーなどが入っています。 また、フランスの伝統的な焼菓子・ガレットナンテとクロッカンも楽しめます。 贈り物にはもちろん、自分へのご褒美にもぴったりのギフトセットです。

瀬戸内海に浮かぶ柑橘の島で、化学農薬の代わりに愛情を撒いてフルーツを育てる、広島県尾道市の『LOROfarm』。 こだわりの栽培で育てた柑橘類の中でもおすすめは、「瀬戸田産レモン」と「高根島みかん」です。 化学的なものを一切使用せずに作られたレモンとみかんは、酸味と甘みのバランスがよく、味わい・外観・値段など好みに合わせて選べるのが嬉しいです。 今回は『LOROfarm』を取材しました。

ブランドの歴史やコンセプトを教えてください。

LOROfarm(ロロファーム)の「loro」は、「彼らの、彼女らの」という意味のイタリア語です。 当園で育てた農作物で、お客様の生活がいっそう豊かになってくれれば嬉しいと願っています。 来園も可能なので、フルーツ狩り、農業体験、動物たちや自然との触れ合いなど、気軽に遊べて癒すことのできる場所・農園になることを志しています。 当園は、化学農薬・化学肥料などは不使用です。 瀬戸内海に浮かぶ柑橘の島（広島県尾道市瀬戸田町）で、化学農薬の代わりに愛情を撒いてフルーツを育てています。

栽培方法へのこだわりや、商品への思い入れを具体的に教えてください。

化学農薬、化学肥料、ワックス、防腐剤、除草剤、ヘタ落ち防止剤を全く使用していません。 草刈りは草刈り機で作業しています。 広島県の特別栽培の認証を取得済みです。

初めての方に、おすすめまたは人気の商品は何ですか？

「瀬戸田産レモン」と「高根島みかん」です。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめの理由を教えてください。

「瀬戸田産レモン」 イエローレモンとグリーンレモンは収穫時期が異なるだけで、品種は同じです。 また、A級～C級まであり、形やキズの有無など外観で等級が変わるだけなので(C級でも果肉や果汁はきれい)、値段や用途などでお選びいただけます。 イエローレモンは、ふんだんの果汁に酸味ばかりでなく甘みがあり、グリーンレモンは、深い酸味に香り高い爽やかな香りです。 「高根島みかん」 とても甘みが強く、果汁が豊富で、糖度と酸度のバランスに優れています。 A級に比べB級は外観と味が少々劣り、みかんの甘さはサイズが小さくなるほど増すため、味わいや値段などお好みで選ぶとよいでしょう。

おすすめの食べ方を教えてください。

レモンは、白い部分を除いた外皮をすりおろし、お刺身、焼き肉やステーキにそえて召し上がっていただくのがおすすめです。 また、すりおろしたレモンと塩を組み合わせれば、上品で風味豊かなソース・タレになります。

東京都千代田区にある『東京バニラファクトリー』。 バニラとスイーツを融合させた、今までにない幸福感と体験を味わえるスイーツをお客様にお届けしています。 おすすめのお菓子は、プリン界の巨匠と共同開発した「プリングラッセ」です。 舌でとろけるプリンのなめらかさとチーズケーキの濃厚な味わいを、口の中で同時に楽しめる唯一無二の新感覚スイーツです。 今回は『東京バニラファクトリー』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えてください。

『東京バニラファクトリー』の看板スイーツ「プリングラッセ」を、共同開発した所浩史シェフを紹介します。 所浩史シェフは、岐阜の小さなお菓子屋さん「プルシック」のオーナーシェフです。 33歳の時に開発したパステルの「なめらかプリン」は、芸能人の好きな差し入れスイーツなどとしてメディアを席巻し、超人気商品となりました。 現在も、さまざまなスイーツの開発・プロデュースを手掛けています。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えてください。

スイーツとの融合によって、更なる幸福感を生みだす“バニラ”にスポットライトを当てたバニラスイーツ専門店です。 私たちにとって定番フレーバーとなり身近な“バニラ”ですが、バニラの産地やスイーツとの合わせ方によって香りや味わいが大きく異なります。 そんな“バニラ”の魅力を改めて日本、そして世界へ発信し、バニラスイーツを通じた新しい感動・食体験を皆様にお届けします。

屋号の由来、エピソードを教えてください。

「東京バニラファクトリー」は、本物のバニラの美味しさをより多くの方に知っていただきたい、香りや甘みをお愉しみいただきたいという想いから生まれた、バニラが主役のスイーツ専門店です。 大人から子供まで安心して食べられるスイーツをコンセプトに、バニラを引き立てる素材を厳選し、余計なものは使用せず、シンプルにバニラの美味しさを追求しています。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えてください。

バニラの風味を最大限に引き立てるための素材を選び、素材の配合にもこだわっています。 例えば、プリン生地にチーズ素材を加えることで、口どけとなめらかさを大幅にアップしました。 また、プリンのカラメルをスポンジ生地にも染み込ませて、より芳醇な香りと風味が味わえるようにしています。 オリジナルで配合したアングレーズソースは、牛乳だけでなく生クリームを加えることによって、さらに濃厚で深みのある味わいになりました。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

「プリングラッセ」がおすすめです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えてください。

賞味期限の短い生プリンをもっと多くのお客様にお届けしたいという思いから、冷凍によるスイーツを模索し、所浩史シェフと共同開発を行った商品です。 温度によって変わる風味と食感を楽しんでいただけます。 冷凍庫から出したての冷凍状態では、シャリッとしたアイスケーキのような食感です。 半解凍の状態では、内側の冷凍の食感と外側のとろっと感が同時に味わえます。 完全解凍するとバニラとカラメルの香りがふわっと漂い、なめらかな食感が楽しめます。 どんなシーンにも活躍できる、ワンランク上のスイーツです。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

冷凍・半解凍・完全解凍と温度によって風味と食感が変わるので、ぜひ「自分だけの食べ頃」を見つけてください。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、合わせるおすすめの飲み物はありますか？

コーヒーや紅茶・ワインなどがおすすめです。

今後販売を予定しているお菓子（デザート）は何かありますか？

現在のところ、販売の予定はありません。

スイーツモールのお客様にメッセージをお願いします！

バニラスイーツ専門店とプリン界の巨匠・所浩史シェフがコラボした新感覚スイーツ「プリングラッセ」は、温度によって変わる味わいと食感を楽しんでいただける商品です。 2～3人で食べられるサイズなので、ご家族やお友達とシェアしながら「自分だけの食べ頃」を見つけてください。 もちろん、ギフトにも最適です！

長野県須坂市の『ブルブルファーム20』は、有機JAS認定の安心安全で新鮮なブルーベリーやアスパラガスなどを朝採りして、24時間以内に産地直送をしています。 丹精込めて作る農産物の中でもおすすめは、「完熟ブルーベリー(有機JAS認定)」です。 土を選び病気になりにくい風通しのよい農地で栽培されたブルーベリーは、100円玉サイズ以上の大粒の完熟フルーツです。 今回は『ブルブルファーム20』を取材しました。

生産者の経歴やコンセプトを教えてください。

農園の代表・青木高広は、長野県・北部の須坂市で生まれ育ちました。 農薬や肥料を使用せずに、ブルーベリーやアスパラガス、季節野菜、コンフィチュールを生産しています。 『ブルブルファーム20』は、農業体験も実施している体験型農園です。 24時間以内の産地直送を行い、新鮮でオーガニックのブルーベリーとアスパラガスを届けることを心がけています。 朝採りしてその日のうちに出荷することにこだわり、特に関東の方々は、朝採りしたものを10時間以内に食べられます。 有機JAS認定をうけた安心安全で高品質な農産物なので、他では味わえない新鮮な風味をご堪能ください。

栽培方法へのこだわりや、商品への思い入れを具体的に教えてください。

ブルーベリーにとって最適な黒ボクの土で栽培して、病気になりにくい風通しがとても良い土地を選んでいます。 農薬や水を使用しなくてもブルーベリーは育つのですが、水を好む植物なので保水性を高くするため、1mほどの生チップをこの下に積層しています。 ブルーベリーを食べられる期間は40〜50日で、1種類だけだと1週間もつかどうかと短いので、早生種、中生種、晩生種と十何種類を栽培。 また、挿し木をしてから8年間は実を付けずに、畑に順応できるよう木を大きくすることに徹するため、大きくて甘酸っぱい甘いブルーベリーの生産が可能です。 アスパラガスは、当初使っていた牛堆肥が牧場の廃業により手に入らなくなったので、エノキ栽培後の産廃と呼ぶ培地のものを畑に撒いています。 有機質の一次発酵が済んだ堆肥でミネラルが豊富なため、雑草が生えないです。 このように植物性のタンパク質がたくさん入った土のうえ、酵母菌やEM菌など自然界にある菌の散布を毎週行うことで土が生き返り、アスパラガスの生育がとても旺盛になりました。

初めての方に、おすすめまたは人気の商品は何ですか？

完熟ブルーベリー(有機JAS認定)です。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめの理由を教えてください。

ブルーベリーの粒の大きさは、大半が100円玉以上のサイズなのが自慢です。 農園に来られないお客様に畑と同じ感動をしていただきたいと思い、朝採り、24時間以内の発送を心がけています。 有機JAS認定で安心安全で品質が高いうえ、フレッシュなブルーベリーなので、他にはない味わいを堪能していただけます。

おすすめの食べ方を教えてください。

そのまま生で食べるのが一番です。 1粒ずつ口に含むというよりは、5粒や6粒まとめて口に含み、ガブっと噛んでみてください。 口の中にブルーベリー本来の味が充満して、感動を味わっていただけるでしょう。

和歌山県海南市にある『蔵出しみかんの藤原農園』。 学校の運動場一面ほどの広さを誇る畑でみかんを栽培している農園です。 400年以上の歴史がある蔵出しみかんの文化を発信しながら、最高においしいみかんをお客様にお届けしています。 ひとつひとつ丁寧に育てた「蔵出しみかん」は、同園自慢の一級品です。 口の中に入れると、プリッとした実からジュワッと濃厚なコクのある果汁が広がります。 凝縮された「蔵出しみかん」の甘みに思わず笑顔になってしまいます。 今回は『蔵出しみかんの藤原農園』をご紹介します。

ブランドの歴史やコンセプトを教えてください。

『蔵出しみかんの藤原農園』は、1900年代よりも前から続いているみかん農園です。 現在は家族で、学校の運動場一面ほどの広さを誇る畑でみかんを栽培しています。 農園で栽培している蔵出しみかんは、和歌山県海南市下津町の特産品です。 蔵出しみかんは400年以上の歴史があり、日本農業遺産にも認定されています。 このような歴史ある蔵出しみかんを、卸市場などで流通せず、産地直送にこだわってお客様にお届けしています。 また『蔵出しみかんの藤原農園』は、地域に根付いた農業を積極的に発信しながら、蔵出しみかんの文化をつないでいます。 そして、お客様や人々との交流も行い、「良い農業」を育んでいくことを大切にしています。

生産の苦労について教えてください。

5月中旬にみかんの実が成ると、さまざまな病気や害虫などから果実を守らなければなりません。 みかんに傷ができる灰色カビ病をはじめ、かいよう病といった病気やアオムシ、イノシシまで、さまざまな被害が起こります。 そのたびに、適切な農薬や対策を施してみかんを守っています。

栽培方法へのこだわりや、商品への思い入れを具体的に教えてください。

蔵出しみかんは、11月に収穫を開始します。 収穫後はみかんを木箱に入れ、木材と土壁でできた貯蔵庫で2〜3か月間熟成させます。 木材と土壁は、気温と湿度による水分を吸水したり発散させたりする特徴があります。 そのため、最適な空間のもとで、みかんが熟成します。 その後は熟成したみかんを、ひとつひとつ丁寧に手作業で選別し、出荷しています。 時間と真心を込めて栽培・熟成させた蔵出しみかんは、トロリとしたまろやかな甘みと、ジュワッと濃厚な果汁を楽しめる一級品です。

初めての方に、おすすめまたは人気の商品は何ですか？

「みかん」がおすすめです。

また、その商品はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめの理由を教えてください。

『蔵出しみかんの藤原農園』が時間をかけて丁寧に栽培した「みかん」を、ご自宅で品種ごとに楽しめます。 中でも「蔵出しみかん丹生系」は、栽培が難しい大変貴重な種類です。 果糖を多く含むため、濃厚な甘みをたっぷりと堪能できます。 濃厚な甘みと共に芳醇な香りと風味も楽しめる贅沢な「みかん」です。 その他にも、爽やかな味わいが特徴の「YN26」や口の中でとろける薄皮が魅力の「ゆら早生」など、収穫時期によって、さまざまな品種の「みかん」をお選びいただけます。 ご家族でどうぞお楽しみください。

愛媛県松山市の『株式会社瀬戸内ゆうき農場』は、果物の持つ本来の能力を最大限に引き出して、本物の果物の味をお届けします。 恵まれた環境で作られたレモンやみかんの中でもおすすめは、新品種レモンの「璃の果」です。 ジューシーでまろやかな酸味に、種が少なく苦みがほとんどない薄い果皮のため、お料理やお菓子への利用はもちろん、そのまま食べることも可能な使い勝手のいいフルーツです。 今回は『株式会社瀬戸内ゆうき農場』を取材しました。

ブランドの歴史やコンセプトを教えてください。

弊社は2016年から本物の果物の味をお届けすることをモットーに、こだわり農家と契約して、伊予かん、せとか、温州ミカンなどの販売を開始しました。 6年前に自社農園を開設し、鳥獣害が少ないと思われるレモンを植栽しました。 なぜなら国産レモンの将来性や可能性を感じたからです。 全面南向きのレモン園地は全国でもほとんどなく、瀬戸内海に面した温暖な気候のため、年間を通じて糖度の高いフレッシュなレモンをお届けできます。

生産の苦労について教えてください。

開園当初に苗木を植栽したものの、夏場の草管理に追われ、生育が順調にいくまで年月がかかりました。 天敵であるカミキリムシの被害を受けて、かなりの苗木が枯死。 2年前から防草シートを苗木に敷くことで、除草作業がスムーズにはかどるようになりました。

栽培方法へのこだわりや、商品への思い入れを具体的に教えてください。

今年から園地の一部を有機栽培に変更します。 安全で環境に優しい有機栽培に取り組むことで、より付加価値をつけていこうと考えています。

初めての方に、おすすめまたは人気の商品は何ですか？

「璃の果」です。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめの理由とおすすめの食べ方を教えてください。

「璃の果」は日向夏とレモンの交雑品種です。 12月に完熟になると、皮が手で剥けるようになり、内皮は薄く種子がありません。 果汁はたっぷりあり、酸がまろやかなため、そのまま食べてもいいしサラダにも合います。 果皮も苦みがほとんどないので食べられ、はちみつ漬けや様々な加工も可能です。 弊社の100%レモン果汁は完熟したレモンを搾っているため、糖度が10度前後あり、そのまま炭酸で薄めて飲んだり酎ハイにしたり、様々な用途に使用できます。 ㈱愛工房でインライン方式により搾汁しているので、他の搾汁方式と異なり、果皮から出る苦みやえぐみ成分の大半を除去して、すっきりとした味わいになっています。

今後販売を予定している商品は何かありますか？

弊社のお得意様で石川県白山市のTorigoe様とコラボ商品を検討中です。 レモンがぎっしり詰まったボリューム感のあるレモンケーキは絶品です。

スイーツモールのお客様にメッセージをお願いします！

弊社のコンセプトは、果物の持つ本来の能力を最大限に表現してお届けすること。 本物のおいしさを味わっていただき、感動を共有していきたいと考えています。

北海道滝川市の『はるゆたかクッキー　いちさか』は、食べ飽きしない、一口目より二口目がより美味しいクッキーがコンセプト。 高品質なはるゆたか小麦をはじめ北海道産の原料で作るお菓子の中でもおすすめは、「バターサンド」です。 バタークリームには卵黄と卵白ベースの2種類のクリームを合わせ、ふんだんに北海道バターを使い、歯ごたえがあり甘さ控えめの毎日食べても飽きがこないお菓子です。 今回は『はるゆたかクッキー　いちさか』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えてください。

実家がお菓子屋だったこともあり、子供のころからお菓子作りを趣味にしていました。 結婚後に夫と始めた居酒屋では、調理だけではなくデザートも製造し、デザートも美味しい居酒屋として人気に。 妊娠をきっかけに育児のため、夫に経営を任せ居酒屋から離れました。 しかしながら、コロナで居酒屋を閉めたタイミングで子供たちが大きくなったこともあり、地元の食材である「はるゆたか小麦」を使ったクッキー屋を開業しました。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えてください。

食べ飽きしない、一口目より二口目がより美味しいクッキーがコンセプトです。 普段使いのクッキーというシンプルなお菓子だからこそ、毎日食べても飽きのこない美味しさを目指しています。

屋号の由来、エピソードを教えてください。

私たち夫婦は実家が同じ町内ということもあり、その町の名前「いちのさか」から名付けました。 高校まで学校はすべて一緒なのですが、6歳差のため、大人になるまで会ったことがありませんでした。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えてください。

基本のクッキー生地はすべて北海道産です。 北海道空知 JA滝川産の道産小麦はるゆたか、バター、甜菜糖、卵、オホーツクの塩。 はるゆたか小麦の美味しさを楽しめるように、味わいだけではなく食感にもこだわってクッキーを製造しています。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

北海道産バターをたっぷり使い、出来たてを即冷凍してお届けする、バターサンドがおすすめです。 もし気に入っていただけたら、クッキー単体でもぜひお試しください。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えてください。

クッキーはそのまま食べても美味しいのですが、毎日でも食べ飽きないように甘さやバターを少し控えめにして、一口目より二口目がより美味しくなるような味わいです。 このクッキーの美味しさを引き立てる、北海道産バターを贅沢に使ったバタークリームです。 クッキー専門店が作る、「クッキーを一番美味しく食べる」ためのバターサンドをお楽しみください。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

バターサンドは完全解凍しても美味しいのですが、半解凍でクッキーが少し凍ったままの状態で食べるのもおすすめです。 直売店では完全解凍をおすすめしておりましたが、お客様から「解凍するのが待てなくて半解凍で食べたら美味しかった」、「半解凍のほうが好み」とお声がけいただくことが多かったです。 そのため、現在は常温5～8分解凍をおすすめしております。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、合わせるおすすめの飲み物はありますか？

珈琲や紅茶がおすすめです。

今後販売を予定しているお菓子（デザート）は何かありますか？

ホワイトチョコバターサンドを現在試作中です。

スイーツモールのお客様にメッセージをお願いします！

北海道素材を生かしたクッキー、お口に合えば幸いです。