神奈川県横浜市にある『菓子工房スグーリ』は、「スグーリのケーキを食べてお客様に幸せな気分になっていただきたい」という温かい思いを込めてお菓子を作っています。 ひとつひとつ手作りしている「横浜 都筑のたまご ユーナ＆チャコ」は、見逃せないお菓子。 チョコレートでコーティングされた卵型の可愛らしい「横浜 都筑のたまご ユーナ＆チャコ」の中身は、ゴロッとした大粒の栗です。 「ユーナ」は洋酒で練ったスポンジ、「チャコ」はチョコレートスポンジで栗を包んでいます。 ラムレーズンやチョコレートの味わいと大粒の栗の食感を堪能できる、大人が楽しむお菓子です。 今回は『菓子工房スグーリ』をご紹介します。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

元々料理が好きだったオーナー。 中学生の頃に手作りしたチーズケーキを、クラスメートに食べてもらったところ「おいしい」と大好評。 自分が作ったものを食べてもらい「おいしい」と喜んでもらえたことで、自分もうれしくなる経験をしました。 この出来事がきっかけとなり、パティシエの道を志すようになりました。 そして1997年に横浜市都筑区に「菓子工房スグーリ」をオープンし、現在にいたります。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

「スグーリのケーキを食べてお客様に幸せな気分になっていただきたい」。 このような思いを込めて、ひとつひとつ丁寧にケーキや焼き菓子などのお菓子を作り、幅広い年代のお客様に心から愛されるお店を目指しています。 またバラエティ豊かなお菓子を作り、その土地に合わせたスイーツメニューを日々生み出しています。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

「菓子工房スグーリ」で手がけられるお菓子の味は、細部までこだわり抜いた素材選びから生まれており、惜しみなく素材を使ってお菓子を作っています。 特に乳製品にはこだわり、北海道産の良質な素材を使用。 例えばシュークリームには、天然のバニラビーンズを惜しみなくたっぷりと使い、純生クリームの濃厚な味わいを楽しめる風味豊かなお菓子に仕上げています。 また季節のものにこだわったフルーツは新鮮で安全なものを使用し、生産者から直接仕入れています。 フルーツの季節感を活かして、その風味を余すことなく引き立てたタルトやケーキなどを提供しています。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

「横浜 都筑のたまご ユーナ＆チャコ」がおすすめです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい、掲載されています。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

可愛らしい卵の形をした「横浜 都筑のたまご ユーナ＆チャコ」は、大人が楽しめるお菓子です。 パープルの包装紙で包まれているのが「ユーナ」。 ブラックチョコレートでコーティングされた中身は、4種類の洋酒とアーモンドパウダーで練ったスポンジ生地です。 更にスポンジ生地の中央にはゴロッとした大粒の栗。 ラムレーズンの香りと大粒の栗の食感が魅力の、大人が楽しむスイーツです。 一方ピンクの包装紙が特徴の「チャコ」も大粒の栗を楽しめますが、チョコシロップとアーモンドパウダーを練ったチョコレートスポンジで栗を包んでいます。 外側はミルクチョコレートでコーティングしており、優しい味わいです。 また「ユーナ」と「チャコ」という名前はシェフの娘の名前です。 手に取ってくださった方々に愛されるよう、ひとつひとつ心を込めて手作りしています。 「ユーナ」と「チャコ」それぞれの、味わいや風味の違いをぜひ楽しんでください。

東京都文京区にある『抹茶とあずきの和洋菓子 松右衛門』は、無添加素材にこだわり、安心安全なお菓子作りを心がけているお菓子屋さんです。 同店自慢のお菓子は、生地いっぱいにサンドされた生クリームが魅力の「和栗とあずきの抹茶オムレット」。 ふわふわの抹茶スポンジと小豆の伝統的なコラボレーションに、低脂肪のオリジナル生クリームを加えた新感覚の和洋菓子です。 今回は『抹茶とあずきの和洋菓子 松右衛門』をご紹介します。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

添加物を最小限に抑えて、安心安全なお菓子作りを心がけています。 また店内は、お客様が落ち着いた雰囲気の中でお菓子をじっくりと眺めたり、感じたりしていただけるように「和」を意識した空間作りをしています。 イートインスペースもあるため、肩の力を抜いてゆっくりと「抹茶とあずきの和洋菓子 松右衛門」自慢のお菓子を味わえます。 これまでの経験と冒険心を忘れず、常に新しいテイストの和洋菓子を創造し続け、お客様をお待ちしております。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

現代の社会では、保存料やその他の添加物を用いて商品の賞味期限を延ばす、あるいは風味を向上させることが一般的となっています。 それゆえに、一週間ないしはそれ以上も持つ生菓子も珍しくありません。 しかしながら、このような添加物使用が常識化している中で「抹茶とあずきの和洋菓子 松右衛門」は、材料への細やかなこだわりと、安全で純粋な食材本来の味わいを追求する姿勢を貫いています。 添加物を最小限にとどめ、安心して楽しめる材料へのこだわりを持つ。 「抹茶とあずきの和洋菓子 松右衛門」のお菓子は、安全で健康に配慮した材料に徹底的にこだわり、すべて国産のものを使用しています。 そして着色料も、自然由来の素材だけで美味しさを追求しています。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

「和栗とあずきの抹茶オムレット」がおすすめです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい、掲載されています。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

「和栗とあずきの抹茶オムレット」は、香料や保存料、乳化剤、加工澱粉などの添加物を一切使わずに、和菓子職人が丹念に独自技術を用いて作りあげています。 ふんわり焼きあげた抹茶スポンジは、純粋無垢な100％強の宇治抹茶です。 抹茶スポンジにサンドされているのは、北海道産大納言小豆と低脂肪のオリジナル生クリーム。 抹茶と小豆の伝統的な組み合わせに、繊細さとコクを加えた新感覚の和洋菓子です。 お子さんや妊婦さんなど、どのような方々にも安心して味わっていただけるお菓子を、ぜひお試しください。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

「和栗とあずきの抹茶オムレット」は冷凍の状態でお届けとなりますが、試してみてほしいお召し上がり方が3つあります。 ①「冷蔵解凍」 初めての方におすすめの食べ方です。 冷蔵庫で約4時間ゆっくりと解凍をすることで、抹茶の風味や和栗、あずきの甘さがより豊かに引き立ちます。 特に暖かい日には、ひんやりとしたオムレットが一段と美味しく感じられることでしょう。 ②「アイスクリーム感覚」 冷凍のままだと、オムレットがまるでアイスクリームのような楽しさを味わえます。 ③「半解凍」 フレッシュな食感がお好みの方におすすめの食べ方です。 少しだけ解凍すれば、シャリシャリとした食感をお楽しみいただけます。 お好みの食べ方を見つけて、「和栗とあずきの抹茶オムレット」を最高に美味しくお召し上がりください。 きっと新たな和洋菓子の魅力に出会えることでしょう。

本場の草加せんべいをいただけるのは、埼玉県草加市にある『いけだ屋』。 江戸時代から続く伝統の味を守ってこられた歴史のある会社です。 シンプルな材料で作られる商品なだけに、素材や製法にこだわって作られています。 せんべいの種類だけでも数多くの商品を手がけられており、詰合せの商品はお土産にもぴったりで、誰もが喜ぶセットです。 今回は『いけだ屋』を取材しました。

お店の経歴を教えて下さい。

元々は奥州街道草加宿の街道沿いで、青梅団子（おうめだんご）という団子屋でした。 しかし団子が日持ちしないということで、余った団子を潰して、干して、焼いた物が草加せんべいとなりました。 そして、江戸時代末期の慶応元年（1865年）に、せんべいを主としたお店として誕生しました。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

良質な米と天然の良水に恵まれた草加という土地を活かし、素材にとことんこだわり抜いた本場の草加せんべいをお届けすることこそがコンセプトです。 また、しっかりと押さえて堅焼きをしているものが草加せんべいの特徴です。 昔ながらの製法を大切にし、常に新しい商品を考え、お子様からお年寄りまで美味しくいただいて貰えるような商品を取り揃えております。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

当店、初代の創業者である相澤岩吉は、浅草の商家から池田国蔵を養子に迎え入れます。 そのまま池田という名前を屋号に付け「いけだ屋」となり、現在の基礎が確立されました。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

草加せんべいの伝統や独特の味を守るべく、醤油・お米・天然地下水にとことんこだわっております。 うるち米しか使っておらず、でんぷん質を壊さないように作っております。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

せんべいは全般的におすすめの商品となっておりますので、箱入りの詰合せがおすすめです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい、掲載されています。 箱入り詰合せは、4種12枚入から7種32枚入りまでバリエーション豊かに取り揃えております。 また、一口サイズの「草加 彩」や小判せんべいなども掲載しております。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

詰合せであれば、さまざまな味を楽しんでいただけるかと思います。

食材や生産者への想いが形となった特別なスイーツを楽しめるのは『ANO TERRINE』。 さまざまな事業を手がける小澤シェフの、スイーツへの想いが詰まった本格テリーヌは一切手抜きなし。 本格的で濃厚なテリーヌは、全国各地の厳選された食材のみを使用しており、なかでも「北海道バスクチーズテリーヌ」は誰もが幸せを感じられる至極のスイーツといえます。 今回は『ANO TERRINE』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

8年間、有名洋菓子店で修行しました。 その後、世界的に有名なスイーツブランドにて10年間、さまざまな企画開発などの責任者として経験を積みます。 2018年3月に「株式会社スイーツスタンダード」を創業。 食品ロスの削減や地域に対してのプロデュース、コンサルティングなどスイーツ事業に関連した取り組みを行っております。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

コース料理を締めくくるような特別なスイーツを提供いたします。 厳選した食材や生産者の想いも含めて、考え抜かれた「飽食の時代」だからこそのテリーヌで “ 非日常 ” をお届けすることをコンセプトにしています。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

当店は、食材選びのプロセスからこだわっております。 日本にある、まだまだ世間に知られていない食材に出会って、その食材に込められた生産者の想いも含めて選んだ食材ばかりです。 全国のその土地でしか味わえない食材に出会い、試作を繰り返しております。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

まずは定番の「北海道バスクチーズテリーヌ」を体験していただきたいです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。 現在は「北海道バスクチーズテリーヌ」と「京むら抹茶レアチーズテリーヌ」を掲載しております。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

北海道産の厳選食材を贅沢に使用しています。 チーズは2種類を使用し、香ばしさの中に濃厚でさわやかな味を体験できます。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

濃厚なアイスのような食感を楽しみたいなら冷凍（常温で30～45分）でどうぞ。 さっぱりとした後味で、あっさり食感を楽しむなら半解凍（冷蔵庫で1時間）で。 テリーヌ本来の濃厚食感を楽しむなら全解凍（冷蔵庫で1時間半～2時間）がおすすめです。 どの食べ方でも美味しく、チーズの深いコクをご堪能いただけますよ。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、合わせるおすすめの飲み物はありますか？

紅茶やハーブティーなどと一緒にどうぞ。 冷たい状態であれば温かい飲み物がおすすめです。

調和を大事にした美味しさを追求し続けるのは、神奈川県横浜市にある『菓子工房カノン』。 店名の通り、音楽を奏でるようにひとつひとつバランスを重視してまとめられたケーキは、わくわくと心躍るような商品ばかり。 材料の相性や配合比率を調和してベストな組み合わせを常に探求されています。 今回は『菓子工房カノン』を取材しました。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

芸術作品のような美しいお菓子を製造し、商品に合わせた高品質な食材を組み合わせることにより、お客様に感動と満足を提供することを信条としています。 菓子工房カノンのスイーツは美しさだけでなく、味にも独自の洗練が見られ、心を込めた手作りの繊細さが味わえます。 安心・安全な素材を使用する為、お子様連れの方にも安心して楽しんでいただけるのも特徴です。 また、美しいケーキと共に、お客様の素敵な思い出を作る手助けをしております。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

古典音楽の楽曲形式「カノン」から由来しています。 「カノン」は同じ旋律が時間をずらしながら重ねられ、その旋律が無尽蔵に響き渡る楽曲形式です。 「個々の“音符（素材）”を重視し、それが“音楽（洋菓子）”となり調和する音を奏でる」というもの。 それぞれの優れた素材は、音楽でいうところの音符です。 それぞれの音符が重なり合い、素晴らしい曲、すなわち洋菓子が生み出されます。 音楽と洋菓子の製造がどちらも繊細な感性を必要とすることに感銘を受け、お菓子の「菓」と、音楽の「音」とを組み合わせて、この店名にしました。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

当店の特色は、素材をシンプルに、そして最大限に活かすことです。 材料選びには細心の注意を払っており、フルーツはフレッシュなものを使用。 その特長を最大限に引き出すために、バランスにこだわっています。 初めてのお客様にもリピーターのお客様にも喜んでいただけるよう、絶えず新しい素材や方法を探求し続けています。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

生ケーキもおすすめですが、焼き菓子もぜひご賞味いただきたいです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

スフレチーズケーキを掲載しております。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

クリーミーに焼き上げたスフレチーズケーキは、一口サイズで食べやすく、冷凍でお届けするためお土産にもおすすめですよ。

今後販売を予定しているお菓子（デザート）は何かありますか？

時期を見て季節感のある食材を使用したお菓子を考案し、旬を楽しんでもらえるように提案していきます。

愛知県名古屋市の『パティスリーアングレーズ』は、召し上がっていただける方を思い、贈りたい気持ちに寄り添ったお菓子を作り続けています。 サプライズケーキやキュートなケーキなどいろいろなお菓子の中でもおすすめは、「バスケットボール」ケーキです。 盛りだくさんのフルーツからなるバースデーケーキを土台に、バスケットボール型に立体的に仕上げた見るからにワクワクするスイーツです。 今回は『パティスリーアングレーズ』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

鹿児島県の薩摩川内市出身。小さい頃からキッチンに立つのが好きで、小学2年生のとき自分の誕生日会用に初めて作ったケーキを皆に美味しいと喜んでもらえたことが、パティシエを目指すきっかけになりました。 高校卒業後に母親の出身である名古屋で、株式会社名鉄グランドホテル調理部製菓係に7年間、その後に有限会社西洋食房飯島屋パティスリー部門に勤務しました。 接客のおもしろさ、自分が作ったケーキを購入して満足してもらえるという充実感より、独立を決意。 その後も市内のパティスリーやフルーツパーラーに勤務して、知識や技術を身に付けました。 満を持して『パティスリーアングレーズ』を2009年10月1日にプレオープンし、同月16日にグランドオープン。 弊社が運営するオンラインストア「ECAKE.jp」も好評で、いろいろなお菓子を販売しています。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

弊社のお菓子作りに欠かせないのは、「召し上がっていただける方を思うこと」「贈りたい気持ちに寄り添って作ること」の精神です。 技術や経験も大切ですが、素材やお客様を想う真剣に向き合う心が、本当に美味しいお菓子を作り上げると信じています。 食べたい、贈りたいという気持ちを大切にして、スイーツを食べてくれる皆様が自然に笑顔になるようなお菓子を、心をこめてひとつずつ作っています。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

アングレーズソースの作り方を初めて教えてもらい、それを食べたときの美味しさの感動は忘れることができません。 卵黄、砂糖、牛乳、バニラの原材料を銅なべで煮て作るアングレーズソース。 これをアレンジすると、カスタードクリーム、バタークリーム、アイスクリーム、ババロアなどが作れ、お菓子の基本になります。 アングレーズソースは基本だからこそ重要で、またやさしい味わいであることから、このアングレーズソースを由来とした店名にしました。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

フルーツは旬を大事にして熟度にとにかくこだわります。 冷凍で届けることもあるので、冷凍しても水分が出にくいコンポートにするなど工夫しています。 チョコレートは鮮度を大切にしているため、メーカーを吟味し、できるだけ早く手元に届く国内の物を使用。 クリームには北海道産の純生クリームを用い、濃厚でコクがある味わいに仕上げています。 マイナス40度の冷凍庫で、バースデーケーキを急速冷凍。 ケーキの水分が膨張することなく小さい粒子の状態を保つので、美味しさを閉じ込めることができます。 そのため解凍後も、まるで作りたてのような味わいを楽しんでいただけるでしょう。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

バスケットボールです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。 4種類のサイズがあり、通販(冷凍)と店頭受取の両方が可能です。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

フルーツバースデーケーキを土台にして立体的に作り上げたバスケットボール型のスイーツです。 ワクワクする見た目ばかりでなく、美味しいフルーツが盛りだくさんなのも魅力。 バスケ少年のリクエストから生まれたケーキなので、バスケットをプレーする方や観戦する方など、とくにバスケ好きにおすすめです。 ケーキは半解凍でも美味しく召し上がっていただけます。

ロバ牧場ならではのお菓子の形(ロバさん)と素材にこだわる、広島県尾道市の『尾道ロバ牧場』。 見て可愛い食べて美味しいお菓子の中でもおすすめは、ロバクッキーアート缶です。 選び抜いた小麦粉に3種類のスパイスをブレンドした生地から作られるロバクッキーは、1枚1枚丁寧に作った焼き菓子。 ロバの好物の青草をイメージしたスギナクッキーとともにロバクッキーが、年ごとに絵柄が変わるアート缶に詰められています。 今回は『尾道ロバ牧場』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

瀬戸内海を見下ろせる尾道の小高い丘の上に住居を構えてから、大学時代に読んだ「プラテーロとわたし」にでてくるアンダルシアの情景が目の前に浮かぶようになりました。 ここでロバと暮らしてみたいという思いから、2021年春に1頭のロバ(プラテーラ)を迎え入れました。 月日とともにロバが増えて、多くの人々が丘を訪問することになり、来訪者の方々へのお土産を考え始めることに。 そこでロバ型クッキーが可愛いのではという思いから、ロバクッキーを作り始めました。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

材料には添加物を使用していませんので、お子さんから大人のティータイムまで楽しめる味わいのお菓子です。 厳選した小麦粉に3種類のスパイス(シナモン、カルダモン、ナツメグ)をブレンドしたロバクッキーは、1枚ずつ丁寧に手作りしています。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

ロバクッキーアート缶です。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

ロバクッキーの素材にこだわり、ロバさんの鼻のところには爽やかな瀬戸内レモンでアイシングして、背の十字のところにはビターチョコを使いました。 クッキー缶の中には動物のほかに、ロバさんが好物の青い草をイメージしてスギナのクッキーも一緒に詰め込みました。 スギナクッキーは、口の中で青草の自然な香りがふんわりと広がるでしょう。 「ロバクッキーアート缶」 大人気のアート缶は毎年缶の絵柄を変えていますので、それも楽しみのひとつでしょう。 プレゼントはもちろんのこと、自分用にも欲しくなるような素敵なデザイン缶です。 2024年は、銅版画家の山本容子氏、2023年はイラストレーターのわたせせいぞう氏、2022年は影絵作家の藤城清治氏と、素晴らしい方々にデザインをお願いしています。 缶の中には、ロバクッキーが6枚、スギナクッキー20枚入っていて、手提げの紙袋付き(有料)の有無を選べます。 また、アート缶より少な目の量のクッキーを楽しみたいときは、「ロバクッキーハーフ缶」がおすすめです。 これにはロバクッキーが3枚、スギナクッキー12枚が缶の中に入っています。

確かな味をお届けすることをいつも心にとめフランス菓子を主に扱う、宮城県登米市の『PatisserieSABUN(パティスリーサブン)』。 いろいろなお菓子の中でもおすすめは、「SABUNの2種のクッキー缶32枚入」です。 豊かな香りでサクサク食感の2種類のバタークッキーが、可愛らしい缶に詰められています。 今回は『PatisserieSABUN(パティスリーサブン)』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

高校卒業後に盛岡市「アンナ・マリー」の亀山氏のもとで修行。 その後に東京の広尾「ラ・プレシューズ」と代官山「マダム・トキ」で修行をして、独立しました。 フランス菓子をメインにしていますが、子供の味覚や大人の味覚、地域の特性を活かしたお菓子づくりにも力を入れています。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

私たちのお店は「確かな味をお届けする」をいつも心に、フランス菓子を主に扱うお菓子屋さんです。 フランス菓子といっても気構える必要は全くありません。 スタッフ一同明るい笑顔でお待ちしています。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

オーナーシェフが選び抜いた地元の食材や、世界各地から取り寄せた食材です。 苺は、登米市米山町の苺の里(ベリー)を使用。甘酸っぱくてジューシーな大切に作られた苺で、とちおとめ、もういっこなど旬のものを直接届けてもらっています。 蜂蜜は、フランス・アピディス社の南フランスで採取されたラベンダーの蜂蜜を使用。 ラベンダーの花束を思わせるような芳醇でふくよかな甘みがあります。 チョコレートは、世界でも有数の老舗ブランド「Cacao Barry」を使用。 代表作のエクセランスやブランサタンなど、お菓子や季節により使い分けています。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

「SABUNの2種のクッキー缶32枚入」です。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。 冷蔵でお届けいたします。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

ココナッツクッキーとショコラアーモンドクッキーの2種類が入った、クッキーの詰め合わせです。 バター100%で作るクッキーが、2段に重なっていてボリュームがあります。 更に可愛いお菓子缶にクッキーが入っているので、ご自宅用ばかりでなく、手土産をはじめプレゼントにも喜ばれるでしょう。 香り豊かで、丁寧に低温で仕込んだことにより生まれるサクサクした食感のクッキー、ぜひご賞味ください。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、合わせるおすすめの飲み物はありますか？

紅茶やコーヒーなど、いろいろな飲み物に合うでしょう。

長野県上田市にある『菓樹工房 萠』は信州の厳選素材を贅沢に使用して作られる、フルーツたっぷりのお菓子が魅力的なパティスリーです。 中でもおすすめは「信州の紅玉をふんだんに使ったりんごのタルト」。 甘酸っぱくてジューシーな紅玉がぎっしりと詰まったタルトは、ほっとする優しい甘さが口の中いっぱいに広がりたまりません。 今回は『菓樹工房 萠』をご紹介します。

お店の主な経歴を教えて下さい。

旬のフルーツを使ったスイーツを得意とする洋菓子店として、1998年3月に長野県上田市にオープンしました。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

「自然の雰囲気を大切にしたい」という思いを込めています。 そのため旬の新鮮なフルーツにこだわっており、店舗では季節に合わせた15〜20種類の生菓子をはじめ、焼き菓子や色鮮やかな旬の果物を豊富に使った華やかなデコレーションケーキなどをご用意しています。 またお客様のオーダーに対し、最大限に応えて作り上げるオリジナルケーキは大人気。 職人がひとつひとつ手作りする温もりと味わい深さ、芸術的な美しさを兼ね備えたフルーツたっぷりのスイーツです。 五感で楽しむこだわりのお菓子をご堪能ください。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

地元信州の厳選素材を中心にして選び、ひとつひとつ丁寧に手作りしています。 信州の自然で育った新鮮な旬のフルーツを贅沢に使用したお菓子を、お客様へお届けしています。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

「信州の紅玉をふんだんに使ったりんごのタルト」がおすすめです。 また手軽に食べられるスティックチーズケーキ「メープルチーズ」は、リピーターの多い人気商品です。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい、掲載されています。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

「信州の紅玉をふんだんに使ったりんごのタルト」は信州の契約農家「永井果樹園」から仕入れた紅玉りんごを、たっぷりと使用して焼き上げています。 紅玉の美味しさを最大限に引き出して作っており、一度味わえば甘酸っぱい味わいが心に長く残ること間違いありません。 さらに、見た目でも楽しむことができます。 タルトの断面を見ると、甘酸っぱくてジューシーな紅玉りんごが中までぎっしり。 鮮やかな紅玉りんごが美しく映え、見ているだけでも幸せな気持ちにしてくれます。 ほっとする優しい甘さのアップルタルトを、どうぞお楽しみください。 また人気商品のスティックチーズケーキ「メープルチーズ」は、メープルシュガーのほんのり甘い生地と甘さ控えめのチーズケーキの相性が堪らない、食べやすいスティック型のケーキです。 一口頬張れば、濃厚なチーズの味わいを堪能できます。

お客様への熱い思いをわらび餅にのせて届けてくれる、愛知県北名古屋市『極上わらび餅 たなか屋』。 異色の経歴から転身した夫婦が織りなすわらび餅は、食べる人の生活の一部となり、次世代へと語り継がれるような極上の味わい。 なかでも「コーヒーわらび餅」はコーヒー豆にもこだわられており、病みつきになる食感がたまりません。 今回は『極上わらび餅 たなか屋』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

店主は元プロ野球独立リーガー、妻は元キャビンアテンダントという異色の経歴の夫婦が営むわらび餅専門店です。 とことん追求した野球を引退し、第二の人生は、わらび餅をとことん追求し毎日丁寧に仕込んでいます。 そして世界各国の様々なお客様をおもてなしした経験を持つ妻が、お客様のニーズを素早く読み取り、最高のサービスと共に極上のわらび餅を提供しています。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

お客様の人生の一部を共に過ごし、次世代へ語り継がれるようなわらび餅屋となりたいと考えています。 テスト終わりのご褒美にと、少ないお小遣いを握りしめてわらび餅を買いに来てくれる少年が大人になり、子供ができた時に「お父さんはいつもお小遣いでこのわらび餅を買うのが楽しみで仕方なかったんだ」と、子供を連れて親子それぞれたなか屋のわらび餅の思い出を作ってもらえるようなお店。 そんなお客様の人生のエピソードのひとつになれるわらび餅屋を目指しています。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

お客様に家族のように親しみを感じてもらえるように、そしていつでも立ち寄れるお店となれるようにと、覚えやすく、ひらがなを使って柔らかい暖かみを持たせました。 またロゴのデザインについては、地域に愛され根付くお店となれるよう、地元の方に書いていただきました。 さらに、店舗のシンボルの看板は、店主と繋がりの深い方に彫っていただき​ました​。 そんな人との繋がりを大切にするからこそ、お客様との繋がりや地域との繋がりを大切にしたいという想いを込めています。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

安心してお召し上がりいただけるよう、原材料にこだわって、余分なものは使用していません。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

ぜひコーヒーわらび餅をご賞味いただきたいです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

夏季限定ではありますが、掲載しております。 極上きな粉わらび餅に、黒糖や生チョコを使ったわらび餅なども掲載しております。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

コーヒーわらび餅に使用しているコーヒー豆は、アラビカ種の豆を使用しており、コーヒーのコクや苦味がしっかりとあります。 そのため、コーヒー好きの方や甘い物が苦手な方にもオススメできる商品です。 上にのっている生クリームとしっかり混ぜることでまろやかになり、わらび餅のモチモチなのにとろ〜り、口の中でとろける食感となっています。 店舗でもリピーター様の多い商品ですので、ぜひ食べていただきたいです。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

冷蔵庫でしっかりと冷やして、上の生クリームとよく混ぜてお召し上がりください。

今後販売を予定しているお菓子（デザート）は何かありますか？

秋限定の栗きんとんわらび餅を予定しております。

スイーツモールのお客様にメッセージをお願いします！

遠くの親戚や知人に「ぜひ、たなか屋のわらび餅を食べてもらいたいから発送して欲しい！」というお客様の声にお応えし、この度こちらで販売していただくことになりました。 私たちが感動したこのわらび餅の美味しさをぜひ、沢山の方と共有できたらと思います。