2026

りんごのある暮らし。りんごのスパイスジャムを料理に添えてアクセントに｜はっとりのりんご

長野県北佐久郡にある『はっとりのりんご』。「りんごのある暮らし。りんごが暮らしを豊かに。」というコンセプトを持ち、真心をこめておいしいりんごを育てています。標高700mに位置する畑で育ったりんごを使用して作る「スパイスジャム」は、おすすめの逸品です。「スパイスジャム」はゴロッとしたカットりんごと、すりおろしたりんごの食感が絶妙。数十種類のスパイスを配合しているため、スパイシーな風味が楽しめるオリジナルのりんごジャムです。今回は『はっとりのりんご』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

約24年間アパレル業界に勤め、2022年に長野県東信エリアに移住。そしてりんごの栽培をはじめました。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

りんごのある暮らし。りんごが暮らしを豊かに。このようなコンセプト掲げて、おいしいりんごを育て、お客様へお届けしています。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

「わかりやすく、親しみやすく、生産者をイメージしやすく」という考えから、『はっとりのりんご』と名付けました。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

自家栽培したりんごを使用しています。標高約700mの高さにある畑でりんごを栽培、収穫。日照量の多さや降雨量の少なさなど、りんごにとって恵まれた環境なので、おいしい実がなります。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

「スパイスジャム」と「スパイスジャムバルサミコブラックペッパー」がおすすめです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

パンやヨーグルトはもちろん、目指したのはチーズや肉料理（グリルしたソーセージ、ベーコン、豚肉）に合わせるジャムとして。オリーブオイルと少しの塩胡椒を加えて混ぜることで、ドレッシングとしても使えます。・「スパイスジャム」自家栽培のりんごを主原料に甜菜糖や有機レモン果汁、カルダモン、シナモン、クローブ、ジンジャー、ナツメグ、ブラックペッパー、山椒、コリアンダー、ミントなど数十種類のスパイスを使用し、洋酒ジンに欠かせない香りのジュニパーベリーの爽やかさをプラス。食感を楽しむ為、カットりんごとすりおろしりんごの配合にこだわり、食材と絡みやすいようにりんごの食感が残るような仕上げにしています。・「スパイスジャムバルサミコブラックペッパー」「スパイスジャム」と同様に、甜菜糖をはじめとした数十種類のスパイスを使用し、バルサミコのコクと粗挽ブラックペッパーの刺激をプラスしています。すりおろしりんごの配合を多めにすることでとろみのある仕上がりに。またおしゃれな瓶に入っているので、手土産や贈り物にもおすすめですよ。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

チーズやグリルしたベーコン、ソーセージや豚肉と合わせていただくのをおすすめします。チーズやお肉などと合わせるジャムを目指して作りました。もちろんパンやスコーン、ヨーグルトとも相性抜群です。またアールグレイなど香りのある紅茶に入れても良いですし、ミルクティーに入れて混ぜるとチャイのような味わいを楽しめますよ。