ライトな健康志向のお菓子を届ける「麹と米粉のコミュニティスイーツsoran」｜自家製の甘麹から作られるスイーツ

ライトな健康志向がコンセプトの、静岡県静岡市の『麹と米粉のコミュニティスイーツsoran』。 こだわり抜いたお菓子の中でもおすすめは、「みたらしソースの麹プリン」です。 あっさりとして滑らかな舌触りの生地と、醤油麹のツブツブが癖になるカラメルソースが、絶妙に結びついた和風テイストのスイーツ。 今回は『麹と米粉のコミュニティスイーツsoran』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

静岡を中心に女性起業のサポートを約12年間行い、私自身は17年間の専業主婦を経て、2003年に当時は珍しかったECサイトの運営で起業しました。 すぐに黒字になったのは、消費者だからこそ常識にとらわれずに行動ができ、ニーズに沿ったサービスの提供ができたからでしょう。 麹は元々家庭で使っていて、肌への効果や腸内環境の改善などから本格的に勉強を開始し(発酵食エキスパート1級資格取得)、健康志向にとても良いことが分かりました。 「健康・美容」に良いものを食べたいけれど美味しさを追求したい、デザートとして楽しみたい、満足したい」という方に、ぜひ一度食べていただきたい自慢の商品を作っています。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

「ライトな健康志向」がコンセプトです。 実際には、私も周りの友人も「完全なヘルシー」さは意外と求めていません。 しかし、健康的なものを選択したい、なおかつ甘くて美味しいデザートが食べたいという願望により、ヘルシーとデザートの中間を狙ったお菓子に取り組みました。 ライトな健康志向層むけに何度も試食を重ねた結果、パティシエらとsoranが自信を持って提供できる最初の商品のチーズケーキが完成しました。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

ビジネスネームが「宙見(ひろみ)」でしたので、そこからとりました。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

地元の食材で非常に良いものを材料としています。 麹は静岡市の100年以上続く麹屋さんから仕入れ、卵は静岡県内の有精卵の平飼い卵「天女の恵」、お米は「コシヒカリ」、クリームチーズは北海道の「よつ葉」を使用。 甘麹は、米麹と静岡産のコシヒカリを発酵させたお店の手作りです。 ケーキは小麦を一切使わずに米粉を使用していますが、美味しさを優先したことから小麦が入っている有機醤油を使っているため、残念ながらグルテンフリーとは記載できません。 また、添加物は商品には一切入っていないので、賞味期限が短いです。 成分表にある「増粘剤」は、北海道の「よつ葉」クリームチーズそのものに入っているものです。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

「みたらしソースの麹プリン」です。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

Soranの「みたらしソースの麹プリン」は焼きプリンで、賞味期限が長く少し固めですが、滑らかな舌触りになっています。 卵は「平飼い有精卵」を使用し、エネルギーのある卵です。 プリン生地にも当店の甘麹(甘酒の凝縮)を入れていますので、蓋を開けるとほんのりと甘酒の香りがします。 また、カラメルソースではなく、オリジナルの醤油麹をシロップにしていて、麹のツブツブ食感が新鮮です。 牛乳嫌いな方も食べられると絶賛する、ヘビーユーザーがいるほどです。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

甘さ控えめの生地を最初に食べて、その下のみたらしソースを生地と一緒に食べてみてください。 醤油麹の粒を食べ続けると、サラリとしたソースになります。 少しソースを残して瓶の周りについている生地をこそいで下に沈めてください。 このソースと生地が合わさったものを、スプーンを使わずにグッと飲みほすと、さっぱりしたシロップ状のオリジナルソースを堪能していただけるでしょう。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、合わせるおすすめの飲み物はありますか？

お茶でもコーヒーでも合います。

今後販売を予定しているお菓子（デザート）は何かありますか？

静岡産の果物を使ったフルーツ甘酒（イチゴ、みかん、お茶）の冷凍ドリンクです。

スイーツモールのお客様にメッセージをお願いします!

「米粉と麹スイーツで健康になってほしい!」あれもダメこれもダメ!と気にしていると、ストレスが溜まってしまいがちです。 Soranのスイーツならば、罪悪感が薄れて身体が喜びます!