スイーツでお客様の日常に特別な景色を創ることを目指す「pâtisserie J’ouvre (パティスリー ジュ―ブル)」| 豆乳×ティラミスの魅惑スイーツ

日常の中にほんの少し特別な景色を創造していくことを目指す、東京都中央区の『pâtisserie J’ouvre (パティスリー ジュ―ブル)』。 お菓子の中でもおすすめは、豆乳×ティラミスの「ティラティス3個セット」です。 2種類の豆乳クリームを使い、米粉を用いたショコラスポンジケーキに、甘さ控えめのシロップをしみこませたスイーツは、なめらかでトロッと溶ける新食感のデザートです。 今回は『pâtisserie J’ouvre (パティスリー ジュ―ブル)』を取材しました。　

お店もしくはブランドのコンセプトを教えてください。

「To be your perfect of pleasure!」　あなたのために喜びを! 贈る人のことを想う気持ち、 贈った人の笑顔を想像してふくらむ期待、 届くまでを心待ちにする時間、 想像が形になって手元に届いたときの喜び、 頑張った自分へ贈るスイーツ、 大切な誰かと一緒に食べる優しい空間 これらの事柄がすべて尊いものだと私たちは考えています。 そのため、どのようなシーンも見逃さずに、少しでもお客様に楽しんでもらえるように、日常の中にほんの少し特別な景色を想像していくことを目指しています。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えてください。

お客様にご満足いただけるように、美味しさは素材選びからだと私たちは考えています。 単に価格の高い材料を選ぶのではなく、パティシエが吟味して味が良いのはもちろん、商品全体のバランス・安定性・機能性・コストバランスを考慮して材料を厳選。 選び抜いた素材から、自社の工房で試行錯誤を繰り返して、手仕事が感じられる丁寧なお菓子作りをしています。 苺は、愛知県渥美半島の田原市と長野県八ヶ岳の農家様と産直契約をしているものを使っています。 農場で1株ずつ丹念に手入れがされ、一粒一粒を傷つけないように丁寧に収穫された、品質が高い苺です。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

ティラティス3個セットです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えてください。

ティラティスとは、豆乳×ティラミスのこと。 チーズを使わずに、2種類の豆乳クリームを使用しています。 1つはマスカルポーネのような濃厚な旨味を感じる発酵豆乳クリームで、もう1つは軽やかな後味の豆乳のホイップクリームです。 また、ショコラスポンジは米粉を使って焼き上げ、通常のものより糖度を抑えたシロップを、ひたひたにスポンジにしみ込ませました。 商品は「プレーン」「ルビーチョコ&ラズベリー」「ピスタチオ&ストロベリー」の3種類からなるセットで、絶妙なふわトロ感をそれぞれの味わいで堪能していただけるでしょう。