自然のエッセンスを盛り込んだ洋菓子。とろけるレアチーズタルト｜GrindelBerg 欧風菓子グリンデルベルグ

栃木県宇都宮市にある『GrindelBerg 欧風菓子グリンデルベルグ』は、自然のエッセンスと地元・栃木の素材を使用したオリジナルのお菓子を提供しています。 おすすめはとろけるような味わいと、栃木産の牛乳のコクがたまらないレアチーズタルト「栃乳菓」。 レアチーズのフィリングに、サクサクのタルト生地の相性が抜群の逸品です。 今回は『GrindelBerg 欧風菓子グリンデルベルグ』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

実家である自由が丘風月堂で菓子作りを学んだのち、広大な自然が広がるカナダへ。 カナディアンロッキーにあるバンフスプリングスホテルに入社し、製菓長を任されました。 バンクーバー、エドモントン、カルガリーで開催される食の祭典では、総合優勝から金賞といった多数の賞を受賞し、国内でも連合会会長賞や金賞などを受賞。 帰国後は1995年に欧風菓子グリンデルベルグを開店し、現在2店舗を構えました。 製菓技能士1級を取得しています。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

「自由なお菓子作り」をモットーに伝統的な洋菓子だけでなく、地元栃木に根差したお菓子作りをしており、「自然に対する敬意と地元愛」を大切にしています。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

カナダで培った自然のエッセンスを盛り込んだ独自の洋菓子作りを追求すべく、自由が丘風月堂を継がずに自然あふれる栃木の地に「緑の山」という意味を持つグリンデルベルグを創業しました。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

栃木県の自然の中で育った那須の御養卵や栃木の名産苺など、栃木県産の原料をできるだけ使用しています。 例えば甘酸っぱくフルーティーな風味の「いちごのバームクーヘン」は、栃木の名産品・とちおとめをたっぷりと使用して焼き上げています。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

「栃乳菓」がおすすめです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

「栃乳菓」はとろけるような味わいが特徴のレアチーズタルトで、栃木の牛乳をたっぷりと使用してるのでコクがあります。 またサクサクのタルト生地と、絶妙な食感が楽しめるのでおすすめです。 焼きたてを瞬間冷凍しています。 そのため味わいや食感を損なわない、美味しさを一気に閉じ込めた自慢のスイーツです。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

冷凍商品なので半解凍でアイスのようにしても良いですし、レンジで少し温めるとトロっとした食感を楽しめます。 オーブンで少し焼くと香ばしさも堪能できますよ。 いろいろな食べ方をして、ぜひ好みの味わい方を見つけてみてくださいね。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、合わせるおすすめの飲み物はありますか？

コーヒー、紅茶がおすすめです。