風味から味わい、余韻まで特別なスペシャルティコーヒー。格別な一杯で人と人とを繋ぐ憩いの空間｜collegarest（コレガレスト）

北海道旭川市にある『collegarest（コレガレスト）』。 人と人とを繋ぐスペシャルティコーヒーを淹れ、お客様の暮らしに寄り添う、温もり溢れる空間が魅力のコーヒーの専門店です。 バリスタが淹れるスペシャルティコーヒーは、安心・安全で風味から味わい、余韻にいたるまですべてが特別な一杯。 中でも「エチオピア　ゲルセイ」は、レモンティーのような爽やかさと華やかな味わいの風味が特徴で、コーヒーが苦手な方にもおすすめです。 今回は『collegarest（コレガレスト）』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えてください。

地元の銀行に就職した後、バリスタになるため東京に上京。 さまざまなお店で経験を積み、バリスタ世界チャンピオンのお店「Paul Bassett」に就職しました。 バリスタに必要な技術を習得し、地元に戻り独立。 独立後はキッチンカーを始め、現在はキッチンカーと店舗を運営しております。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えてください。

老若男女の幅広い層のお客様にスペシャルティコーヒーを知ってほしくて始めました。 また、クレープを提供することによって、ファミリー層にも立ち寄りやすいようなメニュー構成になっております。

屋号の由来、エピソードを教えてください。

イタリア語の「collegare」＝繋がる、と英語の「rest」＝憩い、休憩のこの2つの言葉を組み合わせて命名しました。 1杯のコーヒーでたくさんの皆様とつながり、憩いの場所となるようなお店をつくりたいという思いから生まれた名前です。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えてください。

当店では自家焙煎を行っております。 お客様にさまざまなコーヒーを味わってほしく、小ロットで生豆を仕入れたり、定期的に仕入れる豆を変更したりしております。 コーヒーは苦いだけではなくフルーティーで美味しいものだということを1人でも多くの方に伝えられるように、キッチンカーと店舗共に営業しております。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

おすすめはスペシャルティコーヒーの「ブラジルベラビスタ」「エチオピア　ゲルセイ」です。 実店舗やキッチンカーでは、クレープもおすすめしております。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

おすすめのスペシャルティコーヒーの「ブラジルベラビスタ」「エチオピア　ゲルセイ」は、掲載しております。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えてください。

ブラジルの豆「ブラジルベラビスタ」は、バランスの取れた豆なので初めて購入される方にも飲みやすい豆かと思います。 また、エチオピアの豆「エチオピア　ゲルセイ」は、レモンティーのような爽やかな果実味をしっかりと感じられるコーヒーです。 そのため、コーヒーが苦くて苦手な方にもぜひご賞味いただきたいです。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

ホットで飲む場合は、温度帯によって豆の味わいが変わります。 なので、淹れたてから温度が下がっていくにつれて変わっていく豆の香りや、味わいをぜひお楽しみいただきたいです。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、合わせるおすすめの飲み物はありますか？

当店、コーヒーしか販売しておりません。

今後販売を予定しているお菓子（デザート）は何かありますか？

定期的に販売するコーヒー豆は変わっていきます。 産地や個性が違う様々なコーヒー豆をお楽しみいただけると幸いです。

スイーツモールのお客様にメッセージをお願いします！

当店はスペシャルティコーヒーを販売しております。 沢山の方にスペシャルティコーヒーはこんなに美味しいものなんだとお伝えすることができると嬉しいです。 「毎日のコーヒーに」「ちょっと一息」「焼き菓子などと合わせてコーヒータイム」など色んなシチュエーションでご利用いただけると幸いです。