日本人が素直に美味しいと思えるお菓子を追及する「アンヌ国立スイーツ」｜素材の持ち味を最大限に引き出した多様なスイーツ

東京都国立市の『アンヌ国立スイーツ』は、日本人が素直に美味しいと感じる味わいや食感を大切にしたお菓子を日々作り続けています。 バラエティに富んだスイーツの中でもおすすめは、カヌレバニーユ、くるみどっさりタルト、季節のシュトーレン、焼き菓子セレクションです。 良質な素材にこだわり、素材が持つ本来の力を極力生かして作るお菓子は、唯一無二の味わいを楽しめます。 今回は『アンヌ国立スイーツ』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えてください。

青森県のパン、和洋菓子店の3代目に生まれ、幼い頃より実家の手伝いをして育ちました。 日本において本格フランス菓子の草分け的存在の『パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ』、クープ・ド・モンドで個人金賞、日本代表銀賞に導いたフランス菓子界の巨匠『アン・プチ・パケ』の及川シェフの元で修行。 頑固さと柔軟さを併せ持つ独自の菓子を高く評価され、青森県、東京六本木などでシェフパティシエを歴任しました。 2018年独立して、アンヌ国立スイーツを開業しました。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えてください。

良質な素材はもちろん、熟練した職人が丁寧にひとつずつ作るパティスリーです。 同時に、地域の人々の生活に寄り添い、普段使いでも、いざという時でもお役に立てる洋菓子専門店、そして町のケーキ屋さんです。 日本人が素直に「美味しい」と思える食感や味わいを大切にしたお菓子を、追求し続けています。

屋号の由来、エピソードを教えてください。

ANNUは「杏子」をもとに創名しました。 杏子は古より花は人を楽しませ、実は食用として親しまれ、種は薬として活躍してきました。 特別な派手さはなくとも人々の生活に寄り添い、様々なシチュエーションで愛用され続けてきた太陽の果実 杏子。 それは私たちが目指す理想の姿です。 私たちも菓子作りをとおして、地域のみなさまの生活における様々なシチュエーションにそっと寄り添い、そっと彩を添えられる、そんな存在になっていけたらと思っています。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えてください。

人工的に作った油脂や添加物を極力使わず、素材の持つ香りや味わい、旬の恵みを生かして美味しいお菓子を作りたいと思っています。 安定材を入れれば誰でも簡単にできますが、そこは自分たちだからできる職人の技術で、作り方や配合ひとつひとつにこだわりを持って、美味しくて安心なお菓子をできる限り作っていきたいです。 また、味わいや食感を大切にしているので、様々な材料の中から厳選して、目指す食感、香り、味わいをかなえてくれる食材を選ぶのも重要です。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

カヌレバニーユ、くるみどっさりタルト、季節のシュトーレン、焼き菓子セレクションです。

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えてください。

素材の持ち味をパティシエが最大限に生かした、唯一無二の味わいだと思います。 くるみとシュトーレンは大きいので、色々な味わいをちょこちょこ楽しめるのが、焼き菓子セレクションです。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

そのままお召し上がり頂けます。 カヌレはトースターでリベイクし冷ますと、深い味わいがお楽しみいただけます。 ご自身のご褒美時間にゆっくり頂いたり、人とシェアして素敵な時間を過ごしたりできるといいと思います。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、合わせるおすすめの飲み物はありますか？

コーヒー、紅茶、日本茶のほかに、ワインやウイスキー、日本酒と合わせて、マリアージュを楽しめます。

今後販売を予定しているお菓子（デザート）は何かありますか？

冬のシュトーレンや、自慢の焼き菓子を楽しめるクリスマスギフトに年末年始のお重ギフトです。 自宅用に、お土産に、テンションの上がる素敵なギフトのご用意を考えています。

スイーツモールのお客様にメッセージをお願いします！

スイーツモールをご覧いただき誠にありがとうございます。 シェフパティシエ・宮野一成をはじめ、職人たちが心を込めてお作りするお菓子が、少しでも皆様の生活に彩を添える機会がありましたら大変光栄です。 美味しく、便利にお使いいただけることを願っています。